结论：关于签劳务合同多大岁数不能签的问题，主要需考虑签订者的民事行为能力以及特定情形下对未成年人雇佣的特殊规定。未满16周岁的未成年人（除文艺、体育和特种工艺单位依法招用外）及8周岁以下的无民事行为能力人不能独立签订劳务合同。

详细分析：

1. 18周岁以上的自然人：

   • 具有完全民事行为能力，可以独立实施民事法律行为，包括签订有效的劳务合同。这是基于他们具备完全的判断能力和责任能力，能够对自己的行为负责。

2. 16周岁以上不满18周岁的自然人：

   • 若以自己的劳动收入为主要生活来源，视为具有完全民事行为能力，其签订的劳务合同同样有效。这里的“主要生活来源”通常指能依靠自己的劳动收入维持当地群众一般生活水平。这意味着，如果这部分未成年人已经能够通过自己的劳动养活自己，那么他们就被视为具备了签订劳务合同的能力。

3. 不满16周岁的未成年人：

   • 原则上属于童工，除文艺、体育和特种工艺单位依法招用并保障其接受义务教育权利外，法律严禁用人单位与之签订劳务合同。这是因为未成年人身心发育尚未成熟，需要特殊的保护和关爱，避免过早进入劳动市场对其身心健康造成不良影响。

4. 8周岁以上不满16周岁的未成年人：

   • 属于限制民事行为能力人，签订劳务合同通常超出了他们的年龄、智力所能理解和承担的范围，需由其法定代理人代理或经法定代理人同意、追认，否则合同效力可能存在问题。这部分未成年人虽然具备了一定的判断能力，但仍然需要法定代理人的指导和监督，以确保其合法权益不受侵害。

5. 不满8周岁的未成年人：

   • 无民事行为能力人，不能独立签订劳务合同，所有民事法律行为均需由法定代理人代理。这是因为这部分未成年人完全不具备判断能力和责任能力，无法对自己的行为负责，因此需要法定代理人全权代理其民事法律行为。

特殊情况说明：

• 对于达到法定退休年龄的人员（一般为男性年满60周岁，女性工人年满50周岁，女性干部年满55周岁），他们不再签订劳动合同，而是改为签订劳务合同。这是因为退休人员已经享受了基本养老保险待遇或领取了退休金，其与用人单位之间的关系已经转变为劳务关系。

建议：

• 在签订劳务合同前，应仔细审查合同对方的资质和信誉，确保其具备合法的经营资格和良好的商业信誉。
• 仔细阅读合同条款，特别是关于工作内容、劳动报酬、工作时间、休息休假、保险福利等方面的约定，确保自身权益得到充分保障。
• 如果对合同条款有任何疑问或不确定的地方，应及时向专业人士咨询，以避免未来可能出现的纠纷和风险。

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