结论：针对您提出的“开车酒驾没被警察抓到但是监控拍到换人怎么处理”这一问题，关键在于监控证据的充分性以及执法部门的调查程序。若监控证据确凿且执法程序合法，驾驶员仍需承担相应的法律责任；若证据不足或程序存在瑕疵，则可能无法认定酒驾行为。以下从多个角度为您详细分析：
一、监控证据的充分性
证据收集与核实：
- 执法部门在获取监控视频后，会首先确保视频的真实性和有效性，包括查看监控设备的运行记录、时间校准等，以确认视频未被篡改且拍摄时间准确无误。
- 通过监控画面，执法部门会明确涉事车辆及驾驶人的特征，如车型、颜色、车牌号以及驾驶人的外貌、衣着等，并查找其他相关证据（如证人证言、关联地点的监控等）以形成完整的证据链。
证据的证明力：
- 若监控视频清晰显示了驾驶员酒驾后换人的全过程，且该视频与其他证据相互印证，形成了完整的证据链，那么该证据将具有较高的证明力，足以认定驾驶员的酒驾行为。
- 若监控视频模糊不清或存在其他瑕疵，导致无法清晰识别驾驶员或换人过程，那么该证据的证明力将受到质疑，可能无法单独作为认定酒驾的依据。
二、执法部门的调查程序
依法通知驾驶人：
- 根据监控获取的车辆信息，执法部门应通过车辆登记系统找到驾驶人的联系方式，并依法通知其到案接受调查。通知方式需符合法定程序，如书面传唤或电话联系并做好记录。
- 在与驾驶人沟通时，执法部门应告知其因涉嫌酒驾被调查，并要求其配合提供相关信息，如饮酒时间、地点、饮酒量等。
强制措施与处罚：
- 若经核实确实存在酒驾行为，执法部门有权依据《中华人民共和国道路交通安全法》及其他相关法律法规对驾驶人采取强制措施，如传唤至指定地点接受询问。
- 根据违法行为的严重性，执法部门可对驾驶人处以罚款、暂扣或吊销驾驶证、行政拘留等处罚。若造成交通事故后逃跑，将构成肇事逃逸，并受到更严厉的处罚。
三、涉事驾驶人的应对策略
积极配合调查：
- 接到执法部门通知后，驾驶人应尽快前往指定地点接受调查，并如实陈述自己饮酒及驾车的相关情况。切勿隐瞒或编造虚假信息，以免面临更严重的法律后果。
- 按执法人员要求，可能需要进行呼气式酒精检测或血液酒精含量检验。这些检测结果将作为认定酒驾的关键证据。
了解并承担法律后果：
- 驾驶人应清楚酒驾的法律责任。根据法律规定，饮酒后驾驶机动车将面临罚款、暂扣驾驶证等处罚；醉酒驾驶机动车则构成危险驾驶罪，将面临刑事处罚、吊销驾驶证及5年内不得重新取得驾驶证等严重后果。
- 若造成交通事故或肇事逃逸，将承担更严重的法律责任。
寻求法律帮助与辩护：
- 在面临酒驾指控时，驾驶人可及时向我咨询，了解案件的具体情况及可能的法律后果。我可以为驾驶人提供法律辩护策略，如在证据存在瑕疵时争取减轻处罚。
- 若驾驶人对执法部门的处罚决定不服，还可以依法申请行政复议或提起行政诉讼，以维护自己的合法权益。
总结与建议：酒驾是严重危害公共安全的违法行为，无论是否被当场抓获或监控拍到换人，只要证据确凿且执法程序合法，驾驶员都需承担相应的法律责任。因此，我建议您时刻牢记“开车不喝酒，喝酒不开车”的原则，以避免不必要的法律风险和安全隐患。若您真的面临了酒驾指控或相关法律问题，请随时向我咨询，我将竭诚为您提供专业的法律帮助。