结论：与个人签订建设工程合同确实存在多重风险，包括但不限于合同效力风险、履约能力风险以及法律责任承担风险。至于是否可以追诉发包公司，这取决于具体的合同关系和法律规定，一般情况下，若个人无相应资质或合同无效，可能难以直接追诉发包公司，但可通过其他途径维护权益。
详细分析：
合同效力风险：
- 根据《中华人民共和国民法典》及相关法律法规，建设工程合同的签订需满足一定的法定条件，如承包人需具备相应的建筑施工资质。若与个人签订建设工程合同，而该个人并不具备相应的资质，那么该合同可能因违反法律强制性规定而被认定为无效。
- 合同无效后，双方需根据过错程度承担相应的法律责任，这可能导致您的投资、时间等成本无法得到有效保障。
履约能力风险：
- 个人作为承包方，其履约能力往往难以与具备法人资格的公司相提并论。个人可能缺乏足够的资金、技术和管理能力来完成建设工程，这可能导致工程进度延误、质量不达标等风险。
- 一旦个人承包方出现履约问题，由于其财产和责任能力有限，您可能难以通过法律手段有效追偿损失。
法律责任承担风险：
- 在建设工程合同中，若因承包方原因导致工程出现质量问题或安全事故，承包方需承担相应的法律责任。然而，若承包方为个人，其承担法律责任的能力可能有限，这可能导致您作为发包方也需承担一定的连带责任或面临其他法律风险。
关于是否可以追诉发包公司：
- 一般情况下，若您是与个人签订的建设工程合同，且该合同因个人无资质等原因被认定为无效，那么您可能难以直接追诉发包公司（即您自身或您代表的公司，若您是作为发包方签订的合同）。因为在此情况下，合同无效的责任可能主要在于您选择了无资质的承包方。
- 但是，如果您能证明发包公司在选择承包方时存在过错（如明知承包方无资质而仍与其签订合同），或者发包公司在合同履行过程中存在其他违法行为（如未按时支付工程款等），那么您可能有机会通过法律途径追究发包公司的责任。
- 另外，如果个人承包方在履行合同过程中存在违法行为或侵权行为，且该行为与发包公司无关，那么您可以直接向个人承包方追偿损失，并视情况向相关部门举报其违法行为。
建议：
- 在签订建设工程合同时，务必选择具备相应资质和良好信誉的承包方，以降低合同风险。
- 合同中应明确约定双方的权利义务、违约责任以及争议解决方式等条款，以便在发生纠纷时能够及时有效地维护自身权益。
- 若在合同履行过程中发现承包方存在履约问题或违法行为，应及时采取措施予以制止，并视情况向相关部门举报或寻求法律帮助。
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