结论：开车撞到人后，即使当时对方表示没事并骑车离开，事后仍然有可能找到对方，但具体能否找到以及后续处理方式需视情况而定。以下是从不同角度的详细分析：
一、有可能找到对方的情况及方法
车辆信息留存：
- 如果您记住了对方车辆的车牌号、车型、颜色等详细信息，这些将是寻找对方的关键线索。您可以立即报警，警方可通过车牌号在车辆管理系统中查询到车主的相关信息，进而联系到对方。
监控视频利用：
- 如果事故发生地周边有监控设备，如道路监控、商场监控等，您可以向当地公安机关申请调取监控录像。通过查看录像，可能能够获取车辆的行驶轨迹和特征，从而追踪到对方车辆和骑车人。
目击证人协助：
- 如果有目击证人，他们可以提供关于肇事车辆和骑车人的额外信息。警方可以通过询问证人，进一步了解情况，增加找到对方的可能性。
直接联系方式留存：
- 如果您在当时与对方进行了交流，并留下了对方的联系方式或其他相关信息（如姓名、住址等），那么您可以直接通过这些信息联系对方。
二、难以找到对方的情况及应对
缺乏关键信息：
- 如果您没有记住任何关于车辆或骑车人的信息，且现场没有监控设备或目击证人，那么找到对方将会非常困难。在这种情况下，您需要尽快报警，并向警方提供尽可能多的事故细节，如事故发生的时间、地点、您的车辆信息等，以便他们进行调查。
时间因素导致证据丢失：
- 随着时间的推移，一些关键证据可能会丢失或难以获取，如监控视频被覆盖、证人忘记细节等。因此，如果您怀疑身体不适或车辆损坏与事故有关，应尽快报警并就医检查或维修车辆，同时保留好相关证据。
三、后续行动和建议
及时报警并配合调查：
- 无论能否立即找到对方，您都应尽快报警并配合警方的调查。警方会记录事故情况，并尽力寻找对方。同时，您的报警记录也可以作为后续处理事故的证据。
保留相关证据：
- 如果您需要医疗救治或者因此产生了经济损失（如车辆维修费用），务必保留好相关的病历、检查报告、医疗费用单据以及车辆维修发票等证据。这些证据在后续的法律维权中将起到关键作用。
法律责任与赔偿：
- 如果最终找到对方，且事故责任在您，您需要根据对方的实际损失和合理需求进行赔偿。赔偿范围可能包括医疗费、误工费、护理费、财产损失等。在协商赔偿过程中，应确保赔偿项目、金额、支付方式等以书面形式明确，并双方签字确认。
- 如果双方无法就赔偿事宜达成一致，或者对方提出的要求不合理，您可以考虑通过法律途径解决。在此过程中，我会根据具体情况为您提供专业的法律建议和帮助。
遵守法律法规：
- 在处理整个事件过程中，务必遵守《中华人民共和国道路交通安全法》等相关法律法规，尊重对方的合法权益。避免采取任何违法或不当行为，以免加重自己的法律责任。
总结与提醒：开车撞到人后，即使当时对方表示没事并骑车离开，也不要放弃寻找对方的希望。记住车辆信息、利用监控视频、寻找目击证人以及保留直接联系方式都是有效的方法。同时，及时报警、保留相关证据以及遵守法律法规也是非常重要的。如果您在处理此类事故过程中遇到任何问题或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。