结论前置：若欠农民工的钱不还，农民工可以通过法律途径起诉维权，以下是具体的起诉流程和注意事项。
一、起诉前的准备
收集证据：
- 书面证据：如欠条、借条、合同等，这些是证明双方存在债权债务关系的关键证据。
- 证人证言：如果有目击者或了解情况的人，可以请他们出具书面证言或出庭作证。
- 其他证据：如转账记录、聊天记录、录音录像等，这些也能在一定程度上证明欠款事实。
确定被告信息：
- 需要明确被告的姓名、性别、年龄、住址、联系方式等基本信息，以便法院能够准确送达法律文书。
撰写起诉状：
- 起诉状应包含原告和被告的基本信息、诉讼请求（即要求被告偿还的欠款金额）、事实与理由（即欠款的发生经过和法律依据）以及证据和证据来源等内容。
二、起诉流程
提交起诉状：
- 将准备好的起诉状和相关证据提交给有管辖权的人民法院。一般来说，被告住所地或合同履行地的人民法院都有管辖权。
法院受理：
- 法院在收到起诉状后，会进行审查，如果符合起诉条件，会予以受理，并出具受理通知书。
缴纳诉讼费：
- 根据法院的要求，缴纳相应的诉讼费用。诉讼费用的金额根据欠款金额和案件性质来确定。
开庭审理：
- 法院会安排开庭时间，并通知双方当事人出庭。在庭审过程中，双方可以陈述自己的意见和理由，并出示证据进行质证。
判决与执行：
- 法院在审理结束后，会根据事实和法律规定作出判决。如果判决被告偿还欠款，被告应在规定期限内履行判决。如果被告不履行，原告可以申请法院强制执行。
三、注意事项
诉讼时效：
- 根据《中华人民共和国民法典》的规定，向人民法院请求保护民事权利的诉讼时效期间为三年。因此，农民工应在欠款发生之日起三年内提起诉讼，以免丧失胜诉权。
证据保全：
- 在起诉前或起诉过程中，如果担心证据可能灭失或以后难以取得，可以申请法院进行证据保全。
法律援助：
- 如果农民工经济困难，无法承担诉讼费用或律师费用，可以申请法律援助。法律援助机构会指派律师为农民工提供免费的法律服务。
调解与和解：
- 在诉讼过程中，双方也可以尝试通过调解或和解的方式解决纠纷。这不仅可以节省时间和费用，还能维护双方的关系。
举例说明：假设农民工小张被雇主拖欠了5万元的工资，他收集了欠条、工资条和与雇主的聊天记录作为证据，并撰写了起诉状提交给法院。法院受理后，安排了开庭时间。在庭审过程中，小张出示了证据，并陈述了欠款事实。法院最终判决雇主偿还小张5万元的工资。如果雇主不履行判决，小张可以申请法院强制执行。
最后建议：如果你或你身边的农民工朋友遇到了欠款不还的情况，不要慌张，及时收集证据并寻求法律帮助。有问题可以直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供详细的法律建议。