吃了酒糟开车，若体内酒精含量达到或超过酒驾标准，即血液中酒精浓度大于或等于20mg/100ml，则会被认定为酒驾。以下从多个角度为你详细分析：

酒糟与酒精含量的关系

酒糟，也被称为醪糟、甜酒，是通过糯米或大米加酒曲发酵制成的食品，在发酵过程中会产生酒精。因此，食用酒糟后，酒精会进入人体血液，可能导致呼出气体和血液中酒精含量上升。不同人对酒精的代谢能力存在差异，即使食用相同量的酒糟，由于个体新陈代谢速度的不同，血液中酒精含量的变化也会有所不同。

酒驾的判定标准

根据国家质量监督检验检疫总局发布的《车辆驾驶人员血液、呼气酒精含量阈值与检验》（GB 19522 - 2010）规定：

1. 饮酒驾车：车辆驾驶人员血液中的酒精含量大于或者等于20mg/100ml，且小于80mg/100ml的驾驶行为。
2. 醉酒驾车：车辆驾驶人员血液中的酒精含量大于或者等于80mg/100ml的驾驶行为。

食用酒糟后开车的法律风险

1. 可能构成酒驾：如果食用了大量酒糟，或者食用后立即驾车，由于酒精在体内尚未完全代谢，可能导致血液中的酒精含量达到或超过酒驾标准，从而构成酒驾。这不仅违法，还会严重危及道路交通安全，增加交通事故的风险。
2. 面临法律处罚：一旦被认定为酒驾，将面临罚款、暂扣或吊销驾驶证、拘留等行政处罚。如果因酒驾导致交通事故，还可能承担刑事责任，如危险驾驶罪等。

应对措施与建议

1. 避免立即驾车：食用酒糟或其他含有酒精的食物或饮料后，应等待足够的时间让身体内的酒精完全代谢掉，再行驾车。这个时间因人而异，但一般来说，等待数小时甚至更长时间是必要的。
2. 使用酒精检测仪：如果不确定自己是否可以驾车，可以使用酒精检测仪进行检测。这可以帮助你了解自己的血液酒精含量，确保低于酒驾标准。
3. 选择其他出行方式：为了确保自己和他人的安全，如果食用酒糟后仍然担心酒精影响，可以选择其他安全的出行方式，如公共交通、出租车或代驾等。
4. 保留证据并说明情况：如果因食用酒糟被初步检测出酒驾，可以向交警说明情况，并提供购买酒糟食用的相关证据。同时，可以申请一段时间后再次检测，因为随着时间推移，体内酒精会逐渐代谢，复检结果可能会恢复正常。但最终判定仍以相关检测和交通管理部门的认定为准。

总之，吃了酒糟后开车是否构成酒驾，关键在于体内的酒精含量是否达到或超过法律规定的标准。为了遵守法律法规并确保道路交通安全，建议食用酒糟后避免立即驾车，并采取相应措施确保自己的酒精含量低于酒驾标准。如果你有任何法律疑问或需要进一步的帮助，请随时向我咨询。