结论：针对您骑无牌摩托车被警察抓，且警察要按照变造处理的情况，首先您需要明确的是，无牌摩托车与变造车牌是两个不同的违法行为，警察的处理方式可能存在误解或错误。接下来，我将从多个角度为您详细分析并给出建议。
一、法律分析
无牌摩托车的法律责任：
- 根据《中华人民共和国道路交通安全法》的相关规定，驾驶无牌机动车上路行驶是违法行为，公安机关交通管理部门有权扣留机动车，并可以处以罚款。
- 对于无牌摩托车的处罚，通常是罚款并扣留车辆，直至您提供合法牌照或办理相关手续。
变造车牌的法律责任：
- 变造车牌是指对机动车号牌进行涂改、挖补、拼接等改变其原貌的行为，这是严重的违法行为。
- 根据《中华人民共和国道路交通安全法》及其实施条例，变造车牌的，公安机关交通管理部门将收缴变造的号牌，扣留该机动车，并处以罚款，同时可能并处拘留。
二、针对您的情况
警察的处理方式可能存在的问题：
- 如果您只是驾驶无牌摩托车，而没有对车牌进行任何变造行为，那么警察按照变造处理您显然是不合适的。
- 警察可能误解了您的行为，或者存在其他证据表明您有变造车牌的嫌疑（如车牌有涂改痕迹等）。但即便如此，也需要有确凿的证据来支持这一指控。
您的应对策略：
- 保持冷静，配合调查：首先，您需要保持冷静，配合警察的调查工作。不要与警察发生冲突或抗拒执法。
- 了解指控内容：向警察询问他们指控您变造车牌的具体依据和证据。这有助于您了解自己的处境和可能的法律后果。
- 提供证据反驳：如果您确实没有变造车牌，可以向警察提供相关证据来反驳这一指控。例如，您可以提供摩托车的购买凭证、车牌的原始状态照片等。
- 寻求法律帮助：如果您认为警察的处理方式存在错误或不当，可以在配合调查的同时，寻求法律帮助。您可以咨询专业律师（如我），了解您的权利和义务，以及如何维护自己的合法权益。
三、后续建议
- 尽快办理合法牌照：为了避免类似的麻烦和法律风险，建议您尽快为摩托车办理合法牌照。这不仅可以确保您的行驶合法性，还可以减少被警察查处的风险。
- 增强法律意识：作为驾驶员，您应该增强法律意识，了解并遵守相关的交通法规。这不仅可以保护您自己的权益，还可以维护道路交通的安全和秩序。
最后，如果您在处理此事过程中遇到任何困难或疑问，或者需要进一步的法律帮助和建议，请随时向我咨询。我将根据您的具体情况，为您提供专业、全面的法律服务。