可以通过立遗嘱的方式将遗产指定由未成年子女继承，排除配偶和父母的继承权。具体操作和注意事项如下：

1. 遗嘱形式的选择：

   • 自书遗嘱：由遗嘱人亲笔书写，签名，注明年、月、日。这是较为简便的方式，但需确保遗嘱内容清晰、明确，且遗嘱人具备完全民事行为能力。
   • 代书遗嘱：如果遗嘱人因身体原因无法亲自书写，可以请他人代写，但需有两个以上无利害关系的见证人在场见证，并由遗嘱人、代书人和其他见证人签名，注明年、月、日。
   • 录音录像遗嘱：以录音录像形式立的遗嘱，应当有两个以上见证人在场见证。遗嘱人和见证人应当在录音录像中记录其姓名或者肖像，以及年、月、日。
   • 公证遗嘱：由遗嘱人经公证机构办理，具有较高的法律效力。公证遗嘱可以确保遗嘱的真实性和合法性，减少后续纠纷的可能性。

2. 遗嘱内容的明确性：

   • 在遗嘱中，应明确指定遗产的继承人（即未成年子女），并详细列出遗产的范围（如房产、存款、股票等）。
   • 可以指定遗嘱执行人，负责在遗嘱人去世后按照遗嘱分配遗产。如果未成年子女尚未成年，可以指定其法定监护人（如另一方父母，但需注意避免利益冲突）或信任的其他人作为遗产管理人，直到子女成年。

3. 排除配偶和父母的继承权：

   • 在遗嘱中明确表述，遗产仅由未成年子女继承，不分配给配偶和父母。
   • 需要注意的是，根据《民法典》的相关规定，遗嘱应当对缺乏劳动能力又没有生活来源的继承人保留必要的遗产份额。如果配偶或父母符合这一条件，即使遗嘱中未提及，他们也可能依法获得一定份额的遗产。但在此情况下，由于子女未成年，通常会被视为需要保留必要份额的对象，而配偶和父母若不具备上述条件，则可能不被考虑。

4. 遗嘱的保管与执行：

   • 遗嘱应妥善保管，避免遗失或损坏。可以考虑将遗嘱存放在银行保险箱或交给信任的人保管。
   • 在遗嘱人去世后，遗嘱执行人或遗产管理人应按照遗嘱的指示分配遗产。如果发生纠纷，可以通过法律途径解决。

5. 特殊情况考虑：

   • 如果未成年子女在遗嘱人去世后仍然未成年，且遗产数额较大，可能需要考虑设立信托或指定专门的遗产管理人，以确保遗产的安全和合理使用。
   • 如果遗嘱人担心配偶或父母在遗嘱人去世后对未成年子女不利，可以在遗嘱中设定相应的保护条款，如限制遗产的使用方式、要求定期报告遗产管理情况等。

建议：在立遗嘱前，最好咨询专业律师，以确保遗嘱的合法性和有效性。同时，遗嘱人应保持身体健康和心智清醒，以确保遗嘱的自愿性和真实性。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。