针对您提出的“实习签了劳动合同辞职要解除吗”这一问题，我的答案是：实习期间如果签订了劳动合同，辞职时确实需要按照法律规定和合同约定来解除劳动合同。具体流程和责任会根据您是处于试用期还是正式合同期而有所不同，以下为您详细分析：
一、试用期离职
如果您的“实习期”实际上是劳动合同中的试用期，那么根据《中华人民共和国劳动合同法》的规定，您享有在试用期内提前三日通知用人单位即可解除劳动合同的权利。
离职通知：
- 建议您采用书面形式提交离职申请，如电子邮件或纸质申请，并保留好相关证据，如发送记录或签字确认等，以证明您已履行了提前通知的义务。
工作交接：
- 离职时，您需要按照公司的规章制度进行工作交接，包括移交工作资料、办公用品等。这是为了确保公司的正常运营不受影响，也是您作为劳动者应尽的义务。
工资结算：
- 用人单位应在解除劳动合同时一次性付清您的工资。如果公司拒绝支付，您可以向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁来维护自己的权益。
二、正式合同期离职
如果您已经过了试用期，处于正式劳动合同履行期间，那么离职的流程和责任会有所不同。
离职通知：
- 您需要提前三十日以书面形式通知用人单位，方可解除劳动合同。这是法律规定的通知期限，您必须严格遵守。
工作交接与工资结算：
- 同样，您需要进行工作交接，并确保用人单位在解除劳动合同时结清您的工资。此外，用人单位还应出具解除或终止劳动合同的证明，并在十五日内为您办理档案和社会保险关系转移手续。
三、特殊情况
用人单位存在过错：
- 如果用人单位存在未提供约定劳动保护、未及时足额支付劳动报酬、未依法缴纳社会保险费等过错情形，您有权随时解除劳动合同，无需提前通知，并可要求经济补偿。
服务期约定：
- 如果用人单位为您提供了专项培训费用并进行专业技术培训，且双方订立了协议约定了服务期，那么您在违反服务期约定的情况下，可能需要按约定向用人单位支付违约金。但违约金的数额不得超过用人单位提供的培训费用，也不得超过服务期尚未履行部分所应分摊的培训费用。
四、建议
查看合同条款：
- 在决定离职前，请务必仔细阅读劳动合同中关于实习期、离职提前通知时间等条款，以确保您的离职行为符合合同约定。
书面申请：
- 无论合同如何约定，提交一份书面的离职申请都是更为稳妥的做法。这有助于明确您的离职意愿和时间，减少误解和纠纷。
与公司沟通：
- 与领导或人事部门进行积极沟通，了解公司对于离职的具体要求和流程，确保离职手续的顺利完成。
总之，实习期间如果签订了劳动合同，辞职时确实需要按照法律规定和合同约定来解除劳动合同。希望以上分析能对您有所帮助。如果您在离职过程中遇到任何具体问题或法律纠纷，建议咨询专业律师以获取更精准的法律建议。