结论：医院在本人不知情的情况下切除子宫及所有附件，即使老公签字了，这一行为仍然可能构成违法，具体是否违法需结合实际情况判断。
分析如下：
患者知情同意权：
- 在医疗行为中，患者享有知情同意权，这是患者的基本权利之一。医院在进行任何手术或治疗前，都应当向患者充分说明手术或治疗的目的、方法、风险及可能产生的后果等信息，并取得患者的明确同意。
- 在您的情况下，医院在未告知您本人并取得您同意的情况下进行了手术，这明显侵犯了您的知情同意权。
家属签字的法律效力：
- 虽然您的老公在手术同意书上签了字，但这并不意味着医院可以完全忽视您的知情同意权。家属的签字通常是在患者无法表达意愿或紧急情况下作为代理决策的一种方式。
- 在非紧急情况下，且患者意识清醒、能够表达自己意愿时，医院应当直接取得患者的同意，而不是仅依赖家属的签字。
可能的法律后果：
- 如果医院的行为确实侵犯了您的知情同意权，并且这一行为与您遭受的损害（如子宫及附件的切除）之间存在因果关系，那么医院可能需要承担相应的法律责任。
- 这可能包括民事赔偿（如医疗费、误工费、精神损害抚慰金等）以及可能的行政处罚（如警告、罚款、吊销执业证书等）。
建议行动：
- 收集证据：首先，您需要收集所有与手术相关的医疗记录、同意书、沟通记录等证据，以证明医院在未告知您的情况下进行了手术。
- 咨询专业律师：接下来，我建议您咨询一位专业律师，特别是擅长医疗纠纷领域的律师。律师可以帮助您分析证据、评估案件的可行性，并代表您与医院进行协商或提起诉讼。
- 考虑法律途径：如果协商无果，您可以通过法律途径来维护自己的权益。这可能包括向当地卫生行政部门投诉、提起民事诉讼等。
进一步思考：
- 在处理此类医疗纠纷时，除了关注法律层面的问题外，还需要考虑心理层面的支持。子宫及附件的切除对女性来说是一个重大的身体和心理变化，您可能需要寻求心理咨询或支持来帮助自己应对这一变化。
- 同时，我也建议您与家人进行充分的沟通，让他们了解您的感受和需求，以便在后续的处理过程中得到他们的支持和理解。
如果您有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。