结论前置：农村高利贷中，借款本金及合法利息部分受法律保护，但超出法定利率上限的利息部分不受法律保护，且非法催收行为可能触犯刑法。
详细解释
一、合法部分受保护
本金受保护：
- 无论借款发生在农村还是城市，也无论借款利率如何，合法的本金部分始终受到法律保护。出借人有权要求借款人按照约定归还借款本金。例如，张三向李四借了1万元用于农业生产，这1万元本金是受法律保护的，李四有权要求张三归还。
合理利息受保护：
- 根据《最高人民法院关于审理民间借贷案件适用法律若干问题的的规定》，出借人请求借款人按照合同约定利率支付利息的，若双方约定的利率未超过合同成立时一年期贷款市场报价利率四倍（如当前一年期贷款市场报价利率为3.45%，则四倍为13.8%），人民法院应予支持。在此范围内的利息约定是合法有效的，受法律保护。比如，张三和李四约定借款利息为年利率12%，未超过法定上限，这部分利息是受保护的。
二、非法部分不受保护
超出法定利率上限的利息无效：
- 当双方约定的利率超过合同成立时一年期贷款市场报价利率四倍时，超出部分的利息约定无效。借款人可以拒绝支付这部分过高的利息，若已支付，可通过法律途径要求出借人返还。例如，张三和李四约定借款利息为年利率20%，超过了法定上限，那么超出的6.2%利息部分，张三可以拒绝支付，若已支付，可要求李四返还。
非法催收行为违法：
- 放高利贷者若采取暴力、威胁、侮辱、诽谤、骚扰等非法手段进行催收，给借款人及其家人造成损害的，这些行为属于违法行为，不受法律保护。借款人可向公安机关报案，追究放贷人的法律责任。比如，李四为了催讨高利贷，多次到张三家中闹事，威胁张三及其家人，这种行为就是违法的，张三可以报警处理。
高利转贷罪：
- 放高利贷行为本身可能触犯刑法中的高利转贷罪。若以转贷牟利为目的，套取金融机构信贷资金高利转贷他人，违法所得数额较大的，将面临刑事责任。例如，王五从银行贷款后，以高利转贷给赵六，从中赚取差价，且违法所得数额较大，那么王五就可能构成高利转贷罪。
三、风险与建议
- 债务危机风险：高利贷往往导致借款人陷入债务危机，甚至影响整个家庭和社会稳定。在农村地区，由于经济条件相对较差，借款人可能更容易因高利贷而陷入困境。
- 合法途径解决资金需求：强烈建议通过合法途径解决资金需求，如向正规金融机构申请贷款。正规金融机构的贷款利率相对合理，且不会采取非法手段进行催收，能够更好地保障借款人的合法权益。
实际操作中的建议
- 明确约定利率：在进行借贷活动时，双方应明确约定利率，并确保其不超过法定上限。可以参考中国人民银行授权全国银行间同业拆借中心发布的一年期贷款市场报价利率来确定合法利率范围。
- 保留证据：借款人和出借人都应保留好借贷合同、转账记录、聊天记录等相关证据，以便在发生纠纷时能够维护自己的合法权益。
- 及时咨询：若遇到高利贷纠纷或非法催收行为，应及时向我咨询，通过法律途径维护自身合法权益。
综上所述，农村高利贷中，借款本金及合法利息部分受法律保护，但超出法定利率上限的利息部分不受法律保护，且非法催收行为可能触犯刑法。在进行借贷活动时，务必谨慎选择合法途径，避免陷入不必要的法律纠纷和经济损失。