若口供说错且已签字，可通过合法途径申请更正或翻供，但需满足法定条件并遵循法定程序。具体分析如下：

1. 翻供的合法性基础
   根据《刑事诉讼法》第五十六条，采用刑讯逼供等非法方法收集的犯罪嫌疑人、被告人供述，应当予以排除。若签字口供系因威胁、引诱、欺骗等非法手段取得，可依法申请排除非法证据。若仅因记忆错误或表述偏差，需通过补充说明或申请更正的方式处理，而非直接“翻供”。

2. 翻供的法定程序

   • 申请排除非法证据：需在庭审前或庭审中提出，并提供线索或材料（如伤情证明、录音录像等）证明口供系非法取得。法院将启动调查程序，若查证属实，口供将被排除。
     
   • 申请更正口供：若口供内容存在事实性错误（如时间、地点、行为方式等），可向办案机关提交书面更正申请，并附证据证明原口供错误。办案机关将调查核实后决定是否更正。
     
   • 庭审中的陈述变更：在法庭调查阶段，被告人可当庭陈述与口供不一致的内容，但需接受控方质证。若变更陈述缺乏合理理由或证据支持，可能影响法院采信。

3. 翻供的风险与注意事项

   • 翻供需有合理理由：若仅以“记错了”为由翻供，而无其他证据佐证，可能被认定为认罪态度不好，甚至构成翻供罪（如《刑法》第三百零五条伪证罪，但需注意该罪主体为证人等，被告人一般不构成）。
     
   • 翻供可能影响量刑：若原口供系自愿、合法作出，且与其他证据印证，翻供可能导致法院对被告人诚信度产生怀疑，从而在量刑时予以考量。
     
   • 证据链的完整性：翻供后，需确保其他证据（如物证、证人证言、鉴定意见等）能独立证明案件事实，否则可能因证据不足导致指控不成立或被告人无罪。

4. 实务建议

   • 及时沟通：发现口供错误后，应第一时间与办案机关（如公安机关、检察院）沟通，说明情况并提交书面申请。
     
   • 收集证据：尽可能收集能证明口供错误的证据（如现场照片、通话记录、证人联系方式等），以支持更正或翻供申请。
     
   • 咨询专业律师：翻供涉及复杂的法律程序和证据规则，建议委托律师协助处理，以确保程序合法、策略得当。

总结：签字后翻供需谨慎，必须基于合法理由并遵循法定程序。若口供系非法取得，可申请排除；若仅因错误，可申请更正或庭审中陈述变更。无论何种情况，均需确保证据链完整，并咨询专业律师以降低风险。