面对不还债的“老赖”，债权人可以通过以下多种途径来维护自己的合法权益：
非诉讼途径
- 友好协商：首先尝试与债务人进行友好沟通，了解其欠款原因和还款计划。在协商过程中，保持冷静和理智，摆事实、讲道理，尝试达成还款协议。若双方能够达成一致，应形成书面协议并签字确认，明确还款时间、金额和方式等细节。沟通过程中务必保留好沟通记录，如短信、邮件、聊天记录等，以备后续使用。
- 第三方调解：如果协商无果，可以考虑邀请无利害关系的第三方（如人民调解委员会或双方共同信任的人）介入调解，以促成双方和解。调解成功后，应确保制作一份详细的调解协议，明确记载还款金额、时间、方式等关键条款，并由双方签字确认，以增强其法律效力。
- 发送催款函：以书面形式向债务人发送催款函，明确告知欠款事实、金额、还款期限及逾期后果。催款函可以通过邮政特快专递（EMS）等方式送达，并保留好邮寄凭证。催款函不仅起到提醒还款的作用，还能在一定程度上中断诉讼时效，为后续法律行动提供证据。
诉讼途径
- 申请支付令：若债权债务关系明确、合法，且无其他债务纠纷，债权人可以向有管辖权的基层人民法院申请支付令。法院受理申请后，经审查符合条件的，会在十五日内向债务人发出支付令。债务人应在收到支付令之日起十五日内清偿债务或提出书面异议。若债务人不履行也不提出异议，债权人可申请强制执行。
- 提起诉讼：若协商、调解均无果，债权人可以准备诉讼材料（包括起诉状、证据材料等）向有管辖权的人民法院提起诉讼。起诉状应写明原被告信息、诉讼请求、事实和理由；证据材料主要包括借条、欠条、转账记录等。法院将依法审理并作出判决。判决生效后，若债务人仍不履行还款义务，债权人可申请强制执行。
- 申请财产保全：在诉讼过程中，为防止债务人转移财产，债权人可以申请财产保全措施。法院有权采取查询、冻结、划拨银行存款，查封、扣押、拍卖财产等措施，以确保债权人的权益得到保障。
执行与后续措施
- 申请强制执行：若债务人在判决书规定的履行期限内未履行还款义务，债权人可在期限届满后向法院申请强制执行。法院将依法查询债务人的财产情况并采取相应执行措施，如拍卖财产、划扣存款等。
- 纳入失信名单：胜诉后，若债务人仍不履行还款义务，债权人可以向法院申请将其纳入失信被执行人名单。一旦被列入失信名单，债务人将面临信用惩戒，包括限制高消费、限制出行等，对其日常生活和经营活动产生较大影响。
- 追究刑事责任：如果债务人有能力执行而拒不执行法院的生效判决、裁定，情节严重的，可能构成拒不执行判决、裁定罪。债权人可以向公安机关报案，要求追究债务人的刑事责任。
法律建议：
- 在整个过程中，保留好相关证据并遵循法律程序至关重要。债权人应确保所有与债务相关的文件、记录都得到妥善保存，以便在需要时提供证明。
- 面对“老赖”问题，债权人应保持冷静和理智，避免采取过激行为或违法手段来追讨债务。通过合法途径维护自身权益是更为稳妥和有效的方式。
- 若对法律程序不熟悉或遇到复杂情况，建议及时向我咨询，以便获取更具体的法律建议和指导。
综上所述，面对不还债的“老赖”，债权人应首先尝试通过友好协商和第三方调解解决问题；若协商无果，可通过发送催款函、申请支付令或提起诉讼等法律手段来维护自身权益；在执行阶段，可以申请强制执行、将债务人纳入失信名单，并在严重情况下追究其刑事责任。