当警察逮到偷手机的人时，手机以及涉案人员的处理会根据具体情况和法律规定来进行。以下是对这一问题的详细解答：
一、手机作为证据的处理
扣押：
- 如果偷来的手机内存储的内容（如通信记录、短信、照片、视频等）与案件存在直接关联，能够证明犯罪事实、犯罪嫌疑人身份或犯罪过程，警方有权依据《中华人民共和国刑事诉讼法》对手机进行扣押。
- 扣押时，警方会会同见证人和涉案人员查点清楚手机，并当场开具扣押清单，由侦查人员、见证人和涉案人员签名或盖章。手机会被妥善保管，并在案件侦查、审查起诉和审判过程中作为证据提交法庭。
数据提取与分析：
- 在案件侦查阶段，警方有权对手机中的数据进行提取和分析，包括恢复已删除的数据，以收集案件证据。
二、手机与案件无直接关联的处理
代为保管：
- 如果手机与案件无直接关联，仅作为涉案人员随身携带的物品，警方会代为保管以避免影响监管秩序。
- 警方会对手机进行登记，并出具保管凭证。在解除强制措施或被释放后，涉案人员可凭保管凭证领回手机。
返还：
- 如果经调查确认手机与案件无关，或案件已侦查终结且手机不再作为证据使用，根据《中华人民共和国刑事诉讼法》，警方应及时返还手机。
- 警方会通知涉案人员或其家属领取手机，并办理相关返还手续。
三、手机作为作案工具的处理
- 没收：
- 如果手机被认定为作案工具，并经人民法院判决予以没收（如用于诈骗活动的手机），则手机将被依法没收。
- 司法机关作出没收决定后，手机将被上缴国库。
四、特殊注意事项与建议
隐私保护：
- 在整个处理过程中，警方应严格遵守法律法规，仅查看与分析手机中与案件相关的内容，不得随意泄露个人信息，确保当事人的隐私权得到保护。
法律咨询：
- 为确保自身权益，建议涉案人员或家属在面对此类情况时，尽快咨询专业律师以了解具体法律程序和权益保障措施。律师将根据具体情况提供针对性的法律建议和帮助，确保当事人的合法权益得到有效维护。
配合调查：
- 涉案人员应积极配合警方的调查工作，如实陈述事实，提供相关证据，以便警方能够尽快查明案件真相，依法作出处理。
综上所述，当警察逮到偷手机的人时，手机以及涉案人员的处理会根据具体情况和法律规定来进行。为确保自身权益，建议涉案人员或家属及时咨询专业律师并积极配合警方的调查工作。