结论：在替别人帮忙买东西后被告的情况下，一般不能直接变更被告，但存在一些特殊情形和可能的解决路径，下面为你详细分析。
一般情况不能变更被告
在民事诉讼中，被告的确定是基于原告的起诉和相关的法律事实。当你替别人帮忙买东西后被起诉，原告是基于与你之间可能存在的法律关系（比如买卖合同关系、委托合同关系等）将你列为被告。从诉讼程序的角度来看，被告的身份一旦确定并在诉讼中明确，通常不能随意变更。因为诉讼程序有着严格的规则和流程，随意变更被告会打乱整个诉讼的节奏，影响司法效率，也可能损害其他当事人的合法权益。
特殊情形及解决路径
- 存在真正的责任主体且你无过错
- 情况分析：如果你只是单纯帮忙，在帮忙过程中没有过错，而实际的责任应该由委托你买东西的人承担。例如，委托人明确指示你购买特定商品，你按照指示完成，但商品存在质量问题，此时真正的责任主体是委托人或者商品的提供者。
- 解决路径：你可以向法院提出追加被告或者申请第三人参加诉讼的申请。根据《中华人民共和国民事诉讼法》及相关司法解释，在必要共同诉讼中，如果遗漏了应当参加诉讼的当事人，法院可以依职权追加，当事人也可以申请追加。你可以收集相关证据，如委托合同、聊天记录、证人证言等，证明你只是帮忙行为，真正的责任主体是他人，然后向法院提交书面申请，说明追加被告或者第三人的理由和依据。
- 原告起诉对象错误
- 情况分析：如果原告将你起诉为被告是完全错误的，比如原告误将你当成了实际的交易相对方，而实际上你与该交易没有任何关系。
- 解决路径：在这种情况下，你可以在答辩期内向法院提出管辖权异议或者提交答辩状，说明原告起诉对象错误，你与该案件没有法律上的利害关系。法院经过审查后，如果认为你的主张成立，会裁定驳回原告的起诉。之后，原告可以重新确定正确的被告并再次起诉。
法律建议
- 收集证据：无论属于哪种情况，你都需要收集相关的证据来支持自己的主张。证据可以包括书面合同、聊天记录、转账记录、证人证言等，这些证据能够帮助法院查明事实真相，判断责任主体。
- 及时咨询律师：诉讼程序比较复杂，涉及到很多法律规则和程序要求。建议你及时咨询专业律师，律师可以根据你的具体情况为你制定合适的诉讼策略，指导你如何收集和整理证据，如何撰写法律文书等。
- 积极应诉：在收到法院的传票后，要按照规定的时间和地点参加庭审，积极行使自己的诉讼权利，如陈述、答辩、举证、质证等。不要因为害怕或者觉得麻烦而逃避诉讼，否则可能会承担不利的法律后果。
如果你在替别人帮忙买东西后被告，不要惊慌，根据上述分析结合自身实际情况采取相应的措施。如果你还有其他疑问或者需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。