针对您提出的“农村自建房如何以包工头签合同”的问题，这实际上是一个关于合同签订与管理的流程性问题。以下是我为您提供的详细解答：
一、合同签订前的准备
明确建房需求与预算：
- 在与包工头签订合同前，您需要明确自己的建房需求，包括房屋的结构、面积、装修标准等。
- 同时，根据自身的经济状况，制定一个合理的建房预算。
选择有资质的包工头：
- 确保包工头具备相应的建筑资质和施工经验，这是保证工程质量的关键。
- 可以通过询问朋友、查看过往工程案例或要求包工头提供相关资质证明等方式进行核实。
草拟合同条款：
- 根据建房需求和预算，草拟一份详细的合同条款，包括工程范围、工期、质量标准、工程造价、付款方式、违约责任等。
- 合同条款应尽可能具体、明确，以避免后续产生纠纷。
二、合同签订过程
双方协商：
- 将草拟的合同条款与包工头进行协商，就各项条款达成一致意见。
- 在协商过程中，注意记录双方的意见和修改建议，以便最终形成正式的合同文本。
签订正式合同：
- 在双方对合同条款无异议后，签订正式的建房合同。
- 合同应一式两份，双方各执一份，并加盖公章或签字确认。
- 确保合同中包含了所有协商好的条款，特别是关于工程质量、工期、工程造价等关键内容。
支付定金或预付款：
- 根据合同约定，您可能需要向包工头支付一定比例的定金或预付款。
- 支付时，应要求包工头提供正规的收据或发票，并保留好相关凭证。
三、合同签订后的管理
监督工程进度与质量：
- 在施工过程中，定期到现场监督工程进度和质量，确保包工头按照合同约定进行施工。
- 如发现工程进度滞后或质量问题，及时与包工头沟通并要求整改。
按期支付工程款：
- 根据合同约定的付款方式和时间节点，按期向包工头支付工程款。
- 支付时，应核对工程进度和已完成的工作量，确保支付金额与合同约定相符。
处理合同变更与纠纷：
- 如在施工过程中需要变更合同条款，应与包工头协商一致并签订书面变更协议。
- 如发生纠纷，首先尝试通过友好协商解决；若协商无果，可依据合同约定或法律规定寻求法律途径解决。
四、特殊注意事项
合同条款的合法性：
- 确保合同条款符合相关法律法规的规定，避免签订无效或违法的合同。
保留相关证据：
- 在合同签订和履行过程中，保留好所有相关的证据，如合同文本、付款凭证、沟通记录等，以备不时之需。
寻求专业建议：
- 如对合同签订或履行过程中的法律问题存在疑问，可寻求专业律师或法律顾问的建议和帮助。
综上所述，与包工头签订农村自建房合同是一个需要谨慎对待的过程。通过明确建房需求与预算、选择有资质的包工头、草拟并签订正式合同、监督工程进度与质量以及按期支付工程款等步骤，您可以有效地管理建房过程并维护自身权益。