面对老公家暴却拒绝道歉和写保证书的情况，妻子可以采取以下措施来维护自身权益：

1. 立即报警并保留证据：

   • 家暴是违法行为，妻子应第一时间报警，让警方介入处理。警方会出具报警回执、伤情鉴定等，这些都是后续维权的重要证据。
   • 同时，妻子应尽可能保留家暴现场的照片、视频、医疗记录等，以证明家暴事实的存在。

2. 向相关机构求助：

   • 妻子可以向当地的妇联、居委会或村委会等组织求助，这些机构可以提供法律援助、心理疏导和庇护服务。
   • 如果家暴情节严重，妻子还可以向法院申请人身安全保护令，禁止老公再次实施家暴或接近妻子。

3. 考虑离婚并寻求赔偿：

   • 如果老公长期实施家暴且拒绝改正，妻子可以考虑离婚。在离婚过程中，妻子可以要求老公承担家暴的责任，并寻求相应的赔偿。
   • 根据《民法典》的相关规定，因家暴导致离婚的，无过错方有权请求损害赔偿，包括物质损害赔偿和精神损害赔偿。

4. 加强自我保护意识：

   • 妻子应增强自我保护意识，避免与老公发生正面冲突，尽量保持冷静和理智。
   • 在日常生活中，妻子可以学习一些防身技巧，以备不时之需。同时，也可以考虑与亲朋好友保持联系，以便在紧急情况下寻求帮助。

额外建议：

• 心理疏导：家暴不仅会对妻子的身体造成伤害，还会对其心理产生严重影响。因此，妻子在维权的同时，也应关注自己的心理健康，及时寻求心理疏导和帮助。
• 法律咨询：在处理家暴问题时，妻子可能会遇到各种法律难题。此时，可以向专业律师咨询，了解自己的权益和维权途径，以便更好地维护自己的合法权益。

面对家暴问题，妻子应坚决维护自己的权益，不要因为老公的拒绝道歉或写保证书而妥协。通过法律途径和寻求相关机构的帮助，妻子可以有效地制止家暴行为，并保护自己的安全和尊严。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。