在起诉期间，被告将车辆卖掉的行为是否会产生影响，需根据具体情况来判断。以下是对此问题的详细分析：
车辆非涉案标的物且未受财产保全限制
- 若车辆与诉讼纠纷无直接关联，且权属明确归被告所有，同时法院未对该车辆采取查封、扣押等财产保全措施，那么被告有权处分其合法财产，包括出售车辆。在此情况下，卖车行为通常不会对诉讼产生直接影响。
车辆是涉案标的物或受财产保全措施限制
- 如果车辆是诉讼争议的核心财产，或者法院已依法对车辆采取了财产保全措施，被告擅自卖车的行为则可能涉嫌违法，甚至构成恶意转移财产。
- 根据《民事诉讼法》的相关规定，法院可以根据情节轻重对被告予以罚款、拘留；若构成犯罪，如拒不执行判决、裁定罪，还将依法追究刑事责任。
- 在民事责任方面，原告有权向法院申请撤销被告的卖车行为。特别是当卖车行为以明显不合理的低价转让，对债权人造成损害，并且受让人知道该情形时，法院更可能支持原告的申请。
卖车行为影响债务履行能力
- 即使车辆本身并非涉案标的物，但如果诉讼要求被告履行金钱债务，被告卖车的行为可能削弱其债务履行能力。
- 在此情况下，原告应考虑及时向法院申请财产保全，以防止被告进一步转移其他财产，从而保障自身债权的实现。
针对原告的权利与救济途径，有以下几点建议：
- 申请财产保全：一旦发现被告有恶意转移财产（如卖车）的行为，原告应尽快向法院申请财产保全，请求法院对被告的其他等值财产采取查封、扣押、冻结等措施。
- 主张转让无效并要求赔偿：若被告已完成车辆转让，且该转让行为被认定为恶意转移财产，原告可以向法院主张该转让行为无效，并要求返还转让所得的价款以弥补损失。为此，原告需收集充分证据，如买卖合同、转账记录、过户手续等。
- 通过诉讼寻求救济：若未申请财产保全，且被告的卖车行为影响了原告债权的实现，原告可以通过诉讼等途径寻求救济，包括要求法院撤销被告的卖车行为或请求损害赔偿。
在处理此类问题时，还需注意以下几点：
- 及时保留相关证据：原告应妥善保留与车辆转让相关的所有证据，以便在后续法律程序中证明自己的合法权益。
- 积极配合法院工作：在诉讼过程中，原告应积极配合法院的调查和审理工作，尊重并遵守法律判决，以确保诉讼的顺利进行和自身权益的实现。
综上所述，起诉期间被告卖车行为的合法性及原告的权利救济途径需根据具体情况来判断。若你面临此类情况，建议直接向我咨询，以便获取更具体、更专业的法律建议。