结论：合伙做工程，一方把回款卷跑的行为，既可能构成刑事犯罪，也可能属于民事纠纷，具体取决于卷款方的行为性质、数额以及造成的后果等因素。
一、刑事犯罪角度
诈骗罪：
- 如果卷款方在合伙做工程的过程中，通过虚构事实、隐瞒真相的方式，骗取其他合伙人的信任，进而将工程回款据为己有，且数额较大，那么这种行为可能构成诈骗罪。
- 诈骗罪的构成要件包括：行为人实施了欺骗行为、使对方产生错误认识、对方基于错误认识处分财产、行为人或第三人获得财产、被害人遭受财产损失。
职务侵占罪：
- 如果卷款方在合伙企业中担任管理职务，利用职务上的便利，将工程回款非法占为己有，且数额较大，那么这种行为可能构成职务侵占罪。
- 职务侵占罪的构成要件包括：行为人必须是公司、企业或其他单位的工作人员、利用职务上的便利、将本单位财物非法占为己有、数额较大。
挪用资金罪：
- 如果卷款方将工程回款挪作他用，进行非法活动或营利活动，且数额较大、超过三个月未还，那么这种行为可能构成挪用资金罪。但需注意，若卷款方主观上具有非法占有的目的，则可能转化为职务侵占罪。
二、民事纠纷角度
合伙协议纠纷：
- 如果卷款方的行为并未达到刑事犯罪的程度，但违反了合伙协议中的约定，如未按照约定分配工程回款、擅自挪用资金等，那么这种行为可能引发合伙协议纠纷。
- 在这种情况下，其他合伙人可以通过民事诉讼的方式，要求卷款方承担违约责任，如返还资金、赔偿损失等。
不当得利纠纷：
- 如果卷款方没有合法依据，将工程回款据为己有，且给其他合伙人造成了损失，那么这种行为可能构成不当得利。
- 在这种情况下，其他合伙人可以要求卷款方返还不当得利，并赔偿因此造成的损失。
三、综合分析
- 在判断卷款行为是刑事犯罪还是民事纠纷时，需要综合考虑行为人的主观意图、行为性质、数额大小以及造成的后果等因素。
- 如果行为人的行为符合刑事犯罪的构成要件，且数额较大、情节严重，那么应当依法追究其刑事责任。
- 如果行为人的行为虽然违反了合伙协议或相关法律法规，但并未达到刑事犯罪的程度，那么应当通过民事诉讼的方式解决纠纷。
建议：
- 如果您遇到类似情况，建议首先收集相关证据，如合伙协议、转账记录、聊天记录等，以便在后续的法律程序中证明自己的权益。
- 然后，您可以咨询专业律师（即我，柳向律师，专注于刑事辩护、律师会见、取保候审、毒品犯罪、诈骗犯罪领域），根据具体情况评估卷款行为的性质，并制定相应的法律策略。
- 最后，根据律师的建议，选择合适的法律途径来维护自己的合法权益。