结论前置：老公在老婆不知道的情况下录音老婆和别人的谈话是否违法，需根据录音的具体内容、目的及后续使用方式综合判断。在不侵犯他人隐私和合法权益、不用于非法目的的前提下，通常不构成违法。但若涉及侵犯隐私或用于非法目的，则可能构成违法。
详细分析：
一般不违法的情况：
- 家庭事务记录：如果老公录音的目的是为了记录家庭日常事务，如夫妻间的日常交流或家庭决策，且录音内容不涉及他人隐私，这种录音行为通常不被认定为违法。例如，夫妻双方就某项家庭重大决策进行讨论时，一方录音以明确双方意见，这种录音行为是合法有效的。
- 留存重要信息：对于某些重要的家庭协商内容，如购房、投资等，录音可作为日后参考或证据，只要录音过程合法且未侵犯他人隐私，也是被允许的。
可能违法的情况：
- 侵犯隐私权：
- 如果录音内容涉及老婆与他人的私密通话，且这些通话内容老婆或他人不愿公开，那么老公的录音行为就可能侵犯了老婆或他人的隐私权。
- 特别是当老公将录音内容公开传播、用于威胁或损害他人名誉时，这种行为更是明确违法的。例如，老公偷偷录制老婆与他人的私密通话，并故意泄露给第三人，这种行为即侵犯了老婆的隐私权。
- 用于非法目的：
- 如果老公录音是为了实施敲诈勒索、陷害他人或其他违法犯罪行为，那么这种行为显然是违法的。
- 此外，如果录音被恶意剪辑或篡改，以达到不正当目的，也可能构成违法。例如，老公偷偷录制与老婆的对话，然后截取片段进行恶意拼接，意图以此要挟老婆交出财产或做出其他不法要求，这种行为是违法的。
法律建议与措施：
- 沟通了解：首先，建议老婆与老公坦诚沟通，了解其录音的目的和用途，以确保自己的合法权益不受侵犯。
- 保护隐私：在日常生活中，老婆应注意保护自己的隐私和合法权益，避免在不知情的情况下被录音或录像。如果发现老公有不当录音行为，应及时制止并保留证据。
- 法律维权：如果老公的录音行为确实侵犯了老婆的隐私权或用于非法目的，老婆可以依法维权。根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，自然人享有隐私权，任何组织或者个人不得以刺探、侵扰、泄露、公开等方式侵害他人的隐私权。因此，老婆有权要求老公停止侵害、赔礼道歉，并可以依法请求赔偿损失。
总结：老公在老婆不知道的情况下录音老婆和别人的谈话是否违法，需根据具体情况判断。在保障个人隐私和合法权益的前提下，合理、合法的录音行为是可以被接受的。但若涉及侵犯隐私或用于非法目的，则可能构成违法。如果老婆对此有疑虑或发现老公有不当录音行为，建议及时与我沟通，以便更好地维护自己的合法权益。