有子女的老人将自己当老伴儿托付给邻居照顾这一行为，在法律上并没有直接的禁止性规定，但其合法性及具体实施方式需根据具体情况和法律规定来综合判断。以下从不同角度进行分析：
一、法律关系的角度
委托照顾关系：
- 老人与邻居之间可以形成一种委托照顾的关系。这种关系基于双方的自愿和信任，通常不需要特定的法律形式来确认。然而，为了确保双方的权益，建议签订书面的委托协议，明确照顾的内容、方式、期限以及双方的权利和义务等。
监护关系：
- 如果老人因年老、疾病等原因导致无法完全辨认自己的行为，那么其子女作为法定监护人，应当承担监护职责。在这种情况下，老人将老伴儿托付给邻居照顾，实际上可能涉及到监护职责的转移或部分转移。这需要子女的同意，并且最好通过法律程序（如指定监护人）来确认，以确保合法性和有效性。
二、道德和伦理的角度
- 从道德和伦理的角度来看，老人将老伴儿托付给邻居照顾，体现了对邻居的信任和依赖。然而，这也可能给邻居带来一定的负担和责任。因此，在做出这样的决定前，老人及其子女应当充分考虑邻居的意愿和能力，以及可能带来的后果。
三、实际操作的建议
签订书面协议：
- 无论是否涉及监护职责的转移，都建议老人与邻居签订书面的委托照顾协议。这有助于明确双方的权利和义务，减少潜在的纠纷和误解。
告知子女并征求意见：
- 老人应当将自己的决定告知子女，并征求他们的意见。这有助于维护家庭关系的和谐，也有助于确保老人的权益得到保障。
考虑邻居的意愿和能力：
- 在选择邻居作为照顾者时，老人应当充分考虑邻居的意愿和能力。如果邻居不愿意或无法承担照顾责任，那么强行托付可能会给双方带来不必要的麻烦和困扰。
寻求法律帮助：
- 如果老人或子女对委托照顾关系的合法性、有效性或具体实施方式存在疑问或担忧，可以寻求专业的法律帮助。律师可以根据具体情况提供法律建议和指导，帮助老人和子女做出明智的决策。
总结来说，有子女的老人将自己当老伴儿托付给邻居照顾这一行为，在法律上并没有直接的禁止性规定。然而，为了确保合法性和有效性，以及维护双方的权益和关系和谐，建议老人和子女在做出这样的决定前充分考虑各种因素，并寻求专业的法律帮助。如果有任何疑问或需要进一步的法律建议，请直接向我咨询。