在司法实践中，证人只有一个的情况并不罕见，但能否仅凭一个证人的证言来定案，需结合具体案件类型和证据规则来综合判断。以下从不同角度为你详细分析：
一、民事案件中的证人证言
证据效力：在民事案件中，证人证言属于法定证据种类之一。根据《中华人民共和国民事诉讼法》及相关司法解释，证人证言可以作为认定案件事实的依据，但并非唯一依据。法院在审理案件时，会综合考虑所有证据，包括书证、物证、视听资料、电子数据等，以形成完整的证据链。
单一证人证言的采纳：如果只有一个证人的证言，且该证言与其他证据相互印证，形成完整的证据链，那么该证言是可以被采纳的。但如果该证言缺乏其他证据的佐证，或者存在矛盾、不合理之处，法院可能会对其真实性、可靠性产生怀疑，从而不予采纳。
举证责任：在民事案件中，当事人对自己提出的主张有责任提供证据。如果一方当事人仅提供一个证人的证言来支持其主张，而另一方当事人提出反驳证据或合理质疑，那么提供证言的一方可能需要进一步补充证据来支持其主张。
二、刑事案件中的证人证言
证据标准：刑事案件的证据标准通常比民事案件更为严格。根据《中华人民共和国刑事诉讼法》及相关司法解释，刑事案件的证明标准是“犯罪事实清楚，证据确实、充分”。这意味着，仅凭一个证人的证言往往难以达到这一标准。
证人证言的审查：在刑事案件中，法院会对证人证言进行严格的审查。这包括证人的作证能力、证言的真实性、可靠性以及与其他证据的印证情况等。如果只有一个证人的证言，且该证言存在疑点或与其他证据相矛盾，法院可能会要求补充其他证据或不予采纳该证言。
孤证不能定案原则：在刑事司法实践中，通常遵循“孤证不能定案”的原则。这意味着，仅凭一个证人的证言或其他单一证据，不能对被告人定罪处罚。需要有其他证据与证人证言相互印证，形成完整的证据链，才能认定犯罪事实。
三、行政案件中的证人证言
证据规则：行政案件的证据规则与民事案件相似，但也有其特殊性。在行政案件中，证人证言同样可以作为认定案件事实的依据，但也需要与其他证据相互印证。
行政诉讼的举证责任：在行政诉讼中，被告行政机关对其作出的行政行为负有举证责任。如果被告仅提供一个证人的证言来支持其行政行为的合法性，而原告提出反驳证据或合理质疑，那么被告可能需要进一步补充证据来支持其主张。
四、建议与注意事项
补充证据：如果只有一个证人的证言，建议尽可能补充其他证据来支持你的主张或反驳对方的主张。这可以包括书证、物证、视听资料、电子数据等。
证人资格与作证能力：确保证人具有作证资格和作证能力。例如，证人应当是能够正确表达意志的人，且与案件无利害关系等。
证人出庭作证：如果可能的话，尽量让证人出庭作证。这样可以让法庭直接听取证人的陈述和质证，更有利于查明案件事实。
咨询专业律师：在涉及复杂案件或证据问题时，建议咨询专业律师以获取更具体的法律建议和指导。虽然这里我作为刘颍律师已经为你提供了一些基本的法律分析，但每个案件都有其独特性和复杂性，专业律师能够根据你的具体情况提供更精准的法律帮助。
总结来说，证人只有一个的情况在司法实践中并不罕见，但能否仅凭一个证人的证言来定案需结合具体案件类型和证据规则来综合判断。在涉及法律问题时，建议尽可能收集和保留相关证据，并在必要时咨询专业律师以获取更具体的法律建议和指导。