可以起诉，但能否成功取决于能否获取到有效证据以及具体的诉讼请求是什么。以下从不同角度为你详细分析：

从起诉“小三”侵犯权益的角度

1. 若起诉“小三”侵犯配偶权（以重婚或与他人同居等情形为例）
   • 法律依据：根据《中华人民共和国民法典》第一千零四十二条、第一千零四十三条等相关规定，禁止有配偶者与他人同居，夫妻应当互相忠实。如果“小三”明知他人有配偶而与之以夫妻名义共同生活（构成重婚），或者长期稳定地与有配偶者同居，侵犯了合法配偶的配偶权，合法配偶可以起诉“小三”要求其承担相应的民事责任，比如停止侵害、赔礼道歉等。
   • 证据要求：虽然“小三”注销了电话，但这并不影响你收集其他证据。你需要收集能够证明“小三”与你的配偶存在不正当关系的证据，如他们共同居住的证明（租房合同、物业证明、邻居证言等）、亲密照片或视频、聊天记录（即使电话注销，但如果有备份或者在其他设备上留存）、证人证言等。如果证据充分，能够形成完整的证据链，证明“小三”存在过错行为，那么起诉就有可能成功。
2. 若起诉“小三”返还财产（以配偶擅自将夫妻共同财产赠与“小三”为例）
   • 法律依据：根据《中华人民共和国民法典》第一千零六十二条的规定，夫妻在婚姻关系存续期间所得的财产，为夫妻的共同财产，归夫妻共同所有，夫妻对共同财产，有平等的处理权。如果配偶擅自将夫妻共同财产赠与“小三”，这种赠与行为无效，你可以起诉“小三”要求返还财产。
   • 证据要求：你需要收集能够证明配偶将财产赠与“小三”的证据，如转账记录、银行流水、购物发票、财产转移的相关文件等。即使“小三”注销了电话，这些财务方面的证据通常不会受到影响。只要能证明财产是从夫妻共同财产中支出，并且是赠与给了“小三”，法院一般会支持你的返还请求。

从起诉流程和实际操作的角度

1. 起诉流程不受电话注销影响：起诉“小三”需要向有管辖权的人民法院提交起诉状和相关证据材料。电话注销并不会影响你向法院提起诉讼的权利和程序。法院会根据你提供的证据和法律规定进行审理和判决。
2. 获取“小三”其他信息：虽然电话注销了，但你可以通过其他途径获取“小三”的身份信息，如向公安机关查询（在合法合规的情况下）、通过配偶了解、委托律师进行调查等。有了“小三”的身份信息，才能确保起诉状能够准确送达，诉讼程序能够顺利进行。

风险提示

1. 证据收集难度：“小三”注销电话可能会增加你收集证据的难度，但并不意味着无法收集到有效证据。你需要尽可能全面地收集其他类型的证据，以提高诉讼的成功率。
2. 诉讼成本和时间：起诉“小三”可能需要花费一定的时间和金钱，包括律师费、诉讼费等。你需要做好心理准备，权衡诉讼的成本和收益。

如果你有进一步的疑问或者需要具体的法律帮助，比如如何收集证据、如何撰写起诉状等，都可以直接向我咨询。