关于“绩效超过30%扣除是否合法”的问题，这并非一个简单的“是”或“否”的答案，而是需要根据具体情况和法律规定来综合判断。以下是我从不同角度为你进行的分析：

1. 劳动合同与规章制度：

   • 如果用人单位与劳动者在劳动合同中明确约定了绩效考核标准以及相应的绩效工资扣除比例，且该约定不违反法律法规的强制性规定，那么用人单位按照合同约定扣除绩效工资（包括超过30%的情况，如果合同有此约定且合法）是合法的。
   • 同样，如果用人单位制定的规章制度经过民主程序制定并公示告知劳动者，且内容不违反法律法规，其中关于绩效考核和绩效工资扣除的规定也可以作为处理依据。但规章制度中的扣除比例必须合理，不能随意设定过高的扣除比例。

2. 法律限制：

   • 根据《工资支付暂行规定》第十六条，因劳动者本人原因给用人单位造成经济损失的，用人单位可按照劳动合同的约定要求其赔偿经济损失。经济损失的赔偿可以从劳动者本人的工资中扣除，但每月扣除的部分不得超过劳动者当月工资的20%。若扣除后的剩余工资部分低于当地月最低工资标准，则按最低工资标准支付。这一规定对绩效工资的扣除构成了一定的法律限制，即一般情况下，扣除比例不应超过劳动者当月工资的20%（除非合同或规章制度中有更合法且合理的约定）。

3. 合理性判断：

   • 绩效工资的扣除应当基于合理的绩效考核结果，且扣除比例应当与劳动者的实际表现相匹配。如果用人单位随意扣除绩效工资或扣除比例过高（如超过30%且没有合法依据），可能构成对劳动者权益的侵害。

4. 特殊情况下的合法性考量：

   • 如果劳动者被证明不胜任工作，用人单位可以调整其工作岗位或进行培训。若经过培训或调岗后仍不胜任工作，用人单位可以依法解除劳动合同。在此过程中，用人单位可以根据绩效考核结果适当降低绩效工资，但扣除比例应当合理，且不得违反法律法规的规定。
   • 如果劳动者存在严重失职、营私舞弊等行为给用人单位造成重大损害，用人单位可以依法解除劳动合同并要求赔偿损失。在此情况下，用人单位可以根据实际情况扣除相应的绩效工资作为赔偿的一部分，但同样需要遵守法律法规的限制。

综合建议：

• 如果你作为劳动者，对用人单位扣除绩效工资的比例有疑问或不满，首先应查看劳动合同和用人单位的规章制度中是否有相关约定或规定。
• 如果认为扣除比例不合理或违反了法律法规，可以与用人单位进行协商，要求其提供合理的解释或调整扣除比例。
• 如果协商无果，你可以向当地的劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁，以维护自己的合法权益。

最后，每个具体案件的情况都是独特的，如果你有更详细的背景信息或遇到具体的法律问题，欢迎直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供更具体的法律建议。