结论：开别人的电动车摔伤，责任的承担需根据具体情况综合分析，主要涉及驾驶人、车辆所有人（或管理人）及可能存在的第三方责任。以下是详细分析：
一、驾驶人的责任
违反交通规则或操作不当：
- 如果驾驶人存在超速、闯红灯、逆行、酒驾（电动车达到机动车标准时）等违反交通规则的行为，或因操作不当（如急刹车、突然转弯等）导致车辆失控摔倒，驾驶人通常需要承担主要甚至全部责任。
- 例子：驾驶人在限速路段超速行驶，因速度过快无法及时避让障碍物而摔倒，此时驾驶人应负全责。
未尽到安全注意义务：
- 驾驶人应确保行车安全，包括观察路况、保持车距、控制车速等。若因疏忽大意或过于自信而导致事故，驾驶人需负责。
- 例子：驾驶人在雨天未减速慢行，因路面湿滑而摔倒，此时驾驶人应承担责任。
搭载不符合规定的人员：
- 根据相关规定，电动自行车通常只能搭载一名12周岁以下的未成年人。若违规搭载成年人或其他不符合条件的人员，驾驶人可能需承担部分责任。
- 例子：驾驶人搭载了一名成年人，因超载导致车辆失衡而摔倒，驾驶人需承担责任。
二、车辆所有人（或管理人）的责任
车辆存在安全隐患：
- 如果车辆所有人（或管理人）知道或应当知道电动车存在故障（如刹车失灵、车把松动等），但仍然将其借给他人，最终因该故障导致事故发生，车辆所有人（或管理人）需要承担相应的责任。
- 法律依据：《中华人民共和国民法典》第一千二百零九条，因租赁、借用等情形机动车所有人、管理人与使用人不是同一人时，发生交通事故造成损害，属于该机动车一方责任的，由机动车使用人承担赔偿责任；机动车所有人、管理人对损害的发生有过错的，承担相应的赔偿责任。此原则同样适用于电动车。
借车人不具备骑行能力：
- 如果车辆所有人（或管理人）将电动车借给不具备相应骑行能力的人（如未成年人、饮酒或吸毒者、患有妨碍安全驾驶疾病的人等），在这种情况下，车辆所有人（或管理人）因选任不当而存在过错，需要承担相应责任。
三、第三方的责任
其他交通参与者的责任：
- 如果事故是由其他交通参与者（如机动车驾驶员、行人等）的过错导致的，那么该第三方应承担相应责任。
- 例子：机动车驾驶员违规变道，导致电动自行车为躲避而摔倒，此时机动车驾驶员应承担责任。
道路管理者的责任：
- 如果道路存在安全隐患（如坑洼、积水、障碍物等），且道路管理者未及时修复或设置警示标志，导致事故发生，道路管理者可能需要承担一定责任。
- 例子：道路上有一个大坑，道路管理者未及时修复也未设置警示标志，电动自行车因驶入该坑而摔倒，道路管理者需承担责任。
四、处理流程与建议
报警与现场处理：
- 事故发生后，应立即报警并保护现场，抢救受伤人员，配合交通警察进行事故调查。
责任认定：
- 公安机关交通管理部门将根据事故调查结果，依据责任认定原则，确定当事人的责任。
损害赔偿协商与诉讼：
- 根据责任认定结果，当事人可以协商处理损害赔偿事宜。若协商不成，可请求公安机关交通管理部门调解，或者直接向人民法院提起民事诉讼。
建议措施：
- 在借出电动车前，确保车辆处于良好的安全状态，并与借车人明确约定使用条件和责任归属。
- 考虑为电动车购买相应的保险，以降低潜在的经济损失。
- 如发生此类事故，及时收集证据（如现场照片、视频、证人证言等），并咨询专业律师（即我本人），以便维护自身合法权益。
总结：开别人的电动车摔伤，责任的承担需综合考虑事故各方的行为、过错程度以及法律法规。在处理此类事故时，建议保持冷静、理性，积极配合相关部门的工作，并咨询专业律师以获取更具体的法律建议。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。