结论：欠钱双方同意扣押车辆，这一行为在法律上并非简单的手续办理问题，而是涉及到物权、债权以及可能的侵权责任等多个法律层面。不建议双方自行扣押车辆，而应通过合法途径解决债务纠纷。以下从不同角度为你详细分析：
一、自行扣押车辆的法律风险
侵犯物权：车辆作为动产，其所有权受法律保护。即使债务人欠债，债权人（你）也无权私自扣押其车辆。这种行为可能构成对债务人财产权的侵犯，债务人有权要求你返还车辆，并可能因此提起侵权诉讼。
可能涉及违法犯罪：在扣押车辆过程中，如果采取了暴力、威胁或其他非法手段，还可能触犯《刑法》中的相关规定，如非法拘禁罪、抢劫罪等，将面临刑事处罚。
二、合法解决债务纠纷的途径
协商：
- 双方可以再次协商，尝试达成一个还款计划或债务重组方案。
- 如果债务人同意以车辆作为抵押或质押物来担保债务的履行，那么应当签订书面的抵押或质押合同，并依法办理相关登记手续（如车辆抵押登记）。
诉讼：
- 如果协商无果，你可以向法院提起诉讼，要求债务人偿还债务。
- 在诉讼过程中，如果法院判决债务人偿还债务，而债务人拒不履行，你可以申请法院强制执行。在强制执行过程中，法院有权依法查封、扣押、拍卖债务人的财产（包括车辆）来偿还债务。
申请支付令：
- 如果债权债务关系明确，且没有其他争议，你还可以向法院申请支付令。支付令是一种督促债务人履行债务的法律文书，如果债务人在规定期限内不提出异议也不履行债务，你可以向法院申请强制执行。
三、关于扣押车辆的“手续”问题
- 如果双方确实希望以车辆作为担保：应当签订书面的抵押或质押合同，并依法到相关部门办理抵押或质押登记手续。这样，在债务人不履行债务时，你才有权依法处置车辆（如通过拍卖、变卖等方式）来优先受偿。
- 如果双方只是口头约定扣押车辆：这种约定是无效的，且存在上述法律风险。因此，不建议双方采取这种方式来解决债务纠纷。
建议：在处理债务纠纷时，务必遵守法律法规，通过合法途径来维护自己的权益。如果你有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询，我会根据你的具体情况为你提供专业的法律建议。