关于高速超载1人的罚款和扣分问题，这确实是一个需要重视的交通法规问题。根据最新的交通法规以及过往的相关规定，我来为您详细解答。

首先，我们需要明确的是，无论超载的是成人还是儿童，只要超出车辆的核定载人数，就构成了超载行为。这是因为超载不仅关乎车辆的安全性能，还直接影响到道路交通的安全和秩序。

对于5座私家车超载1人的情况：

• 超载比例计算：如果车辆核载5人，实际载了6人，那么超载比例就是(6-5)/5 × 100% = 20%。但根据2023年的最新规定，驾驶其他载客汽车（非7座以上载客汽车）载人超过核定人数百分之二十以上未达到百分之五十的，并不直接对应记分处罚中的“记3分”情形（此为2022年部分规定内容，2023年有调整），而是通常面临罚款200-500元，且在此超载比例下不记分。不过，若超载比例继续上升，达到或超过50%，则将面临更严厉的处罚，包括记12分等。

对于7座车超载1人的情况：

• 超载比例计算：如果车辆核载7人，实际载了8人，超载比例约为14.3%，未达到20%。根据规定，这种情况下通常也是罚款200-500元，不记分。但如果超载比例达到或超过20%，则根据具体超载比例，可能面临记6分或更严厉的处罚。

特殊情况说明：

• 儿童超载：儿童同样计入超载人数，无论年龄大小。这是因为儿童的身体发育和安全需求与成人不同，超载可能对其造成更大的伤害。
• 超载危害：超载会增加车辆的刹车距离，影响车辆的稳定性，增加侧翻的风险，并可能对安全气囊等安全装置的效果产生负面影响。
• 建议措施：为了避免超载带来的安全隐患和法律处罚，建议您使用合规的儿童安全座椅，并在超员时选择公共交通或其他交通工具。

总结：

• 5座或7座车超载1人，在大多数情况下，将面临罚款200-500元的处罚，且不记分（除非超载比例达到或超过20%的记分门槛）。
• 儿童同样计入超载人数，务必严格遵守核载人数规定。
• 超载不仅违法，更会危及生命安全，请务必遵守交通法规，确保行车安全。

希望以上解答能够对您有所帮助。如果您还有其他问题或需要进一步的咨询，请随时告诉我。