在税务检查或相关税务流程中，如果纳税人拒绝签字，税务机关可以采取以下措施来取证，以确保流程的合法性和有效性：
一、法律依据与原则
首先，需要明确的是，纳税人拒绝签字并不妨碍税务机关依法进行税务检查或执行相关税务程序。根据《中华人民共和国税收征收管理法》及其实施细则，以及《税务稽查案件办理程序规定》等相关法律法规，税务机关有权采取多种方式来确保税务检查的顺利进行，并在必要时进行取证。
二、取证方式
记录拒绝签字的情况：
- 税务机关工作人员在现场应当详细记录纳税人拒绝签字的具体情况，包括时间、地点、在场人员、纳税人拒绝签字的理由等。
- 记录应当尽可能详细，以便后续可能出现的争议或法律程序提供有力的证据。
采用其他送达方式：
- 如果纳税人拒绝直接签字接收税务文书，税务机关可以依据《中华人民共和国税收征收管理法实施细则》的相关规定，采用留置送达、委托送达、邮寄送达或公告送达等方式进行送达。
- 特别是公告送达，当采用其他方式均无法送达时，税务机关可以通过公告的方式将税务文书送达给纳税人，公告期满即视为送达。
录音、录像或照相取证：
- 在税务检查过程中，如果纳税人拒绝签字或配合，税务机关可以依法进行录音、录像或照相，以记录现场情况，作为后续取证的依据。
- 这些视听资料应当清晰、完整，能够真实反映现场情况。
收集其他相关证据：
- 除了上述方式外，税务机关还可以收集其他与案件相关的证据，如纳税人的财务报表、账簿、凭证等，以证明纳税人的税务情况或违法行为。
- 这些证据应当与案件事实相关联，且来源合法、真实可靠。
三、注意事项
- 在取证过程中，税务机关应当严格遵守法律法规的规定，确保取证的合法性和有效性。
- 取证应当尽可能全面、客观、公正，避免片面或误导性的证据。
- 如果纳税人对取证过程或结果有异议，税务机关应当依法进行解释和说明，并在必要时提供进一步的证据或进行复核。
四、实例说明
以国家税务总局广州市越秀区税务局的公告送达为例，当税务机关无法通过直接送达、留置送达、委托送达或邮寄送达等方式将税务文书送达给纳税人时，可以采用公告送达的方式。公告送达后，即使纳税人拒绝签字或未领取税务文书，也视为已经送达。这种情况下，公告本身及其发布记录就可以作为税务机关已经履行送达义务的证据。
综上所述，当纳税人拒绝签字时，税务机关可以通过记录拒绝情况、采用其他送达方式、录音录像取证以及收集其他相关证据等方式来确保取证的合法性和有效性。