关于您提出的“五保户和兄弟照料人原来是侄媳妇，现在想改成兄弟”的问题，这主要涉及到的是照料人的变更，而非户主变更或民族成分变更等流程。虽然直接的政策或法规可能并未明确提及五保户照料人的变更流程，但我们可以根据一般的社会救助和照料服务管理原则，给出一些建议性的解答。
首先，五保户的照料人变更通常需要遵循一定的程序和规定，以确保变更的合法性和合理性，同时保障五保户的权益不受损害。一般来说，这类变更可能需要经过以下步骤：
了解政策与规定：
- 您需要首先了解当地关于五保户照料人的相关政策与规定，包括照料人的资格条件、变更程序等。这可以通过咨询当地的社会救助部门、民政部门或相关社区服务机构来获取。
提出变更申请：
- 在了解政策与规定后，您（或作为五保户的兄弟）需要向相关部门提出变更照料人的申请。申请时，应说明变更的原因、新的照料人（即兄弟）的基本情况以及其具备照料五保户的能力和条件。
提交相关证明材料：
- 申请变更时，您可能需要提交一些证明材料，如五保户的身份证明、原照料人（侄媳妇）的同意书（如果可能的话）、新照料人（兄弟）的身份证明、健康证明以及照料能力证明等。这些材料的具体要求可能因地区而异，您需要根据当地政策来准备。
审核与批准：
- 相关部门在收到您的申请后，会对照料人变更的申请进行审核。审核过程中，可能会要求您补充一些材料或进行面谈等。如果审核通过，相关部门会批准变更申请，并更新五保户的照料人信息。
办理变更手续：
- 在获得批准后，您需要按照相关部门的要求办理变更手续，如签订新的照料协议、更新五保户的档案信息等。
监督与评估：
- 变更照料人后，相关部门可能会对照料服务进行监督和评估，以确保五保户得到妥善的照料。
注意事项：
- 在整个变更过程中，您应确保所有信息的真实性和准确性，避免提供虚假材料或隐瞒重要信息。
- 如果原照料人（侄媳妇）对变更有异议或不同意，您可能需要与其进行沟通协商，或者寻求相关部门的帮助来解决争议。
- 变更照料人后，您应继续关注五保户的生活状况和照料服务质量，确保其得到持续的关爱和照顾。
由于具体的变更流程和要求可能因地区而异，我建议您在办理前先咨询当地的社会救助部门、民政部门或相关社区服务机构，以获取最准确和最新的信息。希望这些建议能对您有所帮助。