当食品中出现异物且商家拒绝赔偿时，你可以按照以下步骤来有效维护自己的合法权益：

1. 收集并保留证据

   • 食品及包装：保持食品原状及完整包装，这是证明食品存在问题的直接物证。比如，如果吃出头发，那么保留好带有头发的食品和包装。
   • 购买凭证：如购物小票、发票、线上订单截图等，证明消费事实。这些凭证是后续维权的重要依据。
   • 照片和视频：多角度拍摄异物照片或录制视频，清晰展示异物情况。比如，拍摄食品中异物的特写，以及异物在食品中的位置。
   • 沟通记录：保存与商家的所有沟通记录，包括线下对话、电话录音、线上聊天记录等。这些记录可以证明你曾尝试与商家协商解决问题。

2. 与商家沟通

   • 理性表达诉求：依据《中华人民共和国食品安全法》第一百四十八条，向商家指出其赔偿责任，提出合理赔偿要求。你可以说：“根据《食品安全法》，我吃的食品中有异物，你们应该赔偿我损失，并支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金，增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。”
   • 沟通方式：可直接到店协商或通过平台客服介入。在沟通过程中，保持冷静和理性，避免情绪化冲突。

3. 向相关部门投诉

   • 市场监督管理部门：拨打12315投诉热线或在全国12315平台上进行投诉，请求调查和调解。详细说明消费时间、地点、商家名称、异物情况及消费凭证等信息，以便监管部门调查核实并依法处理。
   • 消费者协会：同样可拨打12315或联系当地消协，寻求帮助和支持。消协会作为中间人进行调解，促使双方达成合理的赔偿协议。

4. 法律途径

   • 发送律师函：如果条件允许，可以聘请律师起草律师函，明确指出商家的违法行为及可能后果，要求其限期赔偿。律师函具有法律效力，有时能促使商家主动履行赔偿义务。
   • 提起诉讼：若上述途径均无效，可向有管辖权的人民法院提起民事诉讼。在诉讼过程中，需要提供充分的证据证明商家的侵权行为以及自己因此遭受的损失。法院将依法审理并作出公正判决，若商家不履行判决，可申请强制执行。

法律依据：

• 《中华人民共和国食品安全法》第一百四十八条：消费者因不符合食品安全标准的食品受到损害的，可以向经营者要求赔偿损失，也可以向生产者要求赔偿损失。生产不符合食品安全标准的食品或者经营明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者经营者要求支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金；增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。

总结与建议：

• 在整个维权过程中，保持冷静和理性至关重要。依法依规进行维权，避免采取过激行为或侵犯他人合法权益。
• 保留好所有相关证据是维权成功的关键。这些证据将为你后续的投诉、诉讼等提供有力支持。
• 如果对法律程序不熟悉，可以寻求专业律师的帮助。律师可以为你提供具体的法律建议和指导，提高维权效率。

面对食品异物问题，不要害怕商家拒绝赔偿，要勇敢站出来维护自己的合法权益。通过合法途径寻求解决方案，让商家承担应有的责任。