结论：这种情况一般属于民事纠纷，报警后警方通常不会直接介入处理，但你可以通过收集证据、协商、民事诉讼等途径来维护自身权益。下面为你详细分析：
报警处理情况
- 警方一般不直接处理民事纠纷：报警主要是针对刑事犯罪、治安管理案件等。你供货后对方不签字结账又不认账，这属于合同履行过程中的争议，本质上是民事纠纷范畴，警方一般不会直接介入处理此类经济纠纷，不会像处理刑事案件那样进行立案侦查等工作。
- 特殊情况可能涉及警方介入：如果对方在交易过程中存在欺诈等涉嫌刑事犯罪的行为，例如虚构事实、隐瞒真相，骗取你的货物且数额较大，那么你可以向警方报案。警方会根据具体情况进行调查，若认定构成犯罪，会依法立案侦查。不过，要证明对方存在欺诈行为需要充分的证据支持，比如对方在交易时明确表示会付款但事后完全否认交易事实，且没有合理的解释和证据支撑其否认的理由等。
应对措施
- 收集证据
- 供货凭证：尽可能收集能证明你已供货的证据，如送货单、发货单、物流单据等，这些单据上最好有对方的收货签字或者能证明货物已送达对方处的信息。
- 沟通记录：保存与对方就供货、结账等事宜的沟通记录，包括聊天记录、通话录音等。在沟通中，尽量明确提及供货的数量、价格、结账时间等关键信息。
- 证人证言：如果有了解交易情况的第三方，如共同参与交易的其他人员、知晓交易过程的客户等，可以请他们出具证人证言，证明交易的真实性和对方未结账的事实。
- 协商解决
- 友好沟通：尝试与对方进行友好协商，明确告知对方你已供货的事实以及对方应承担的付款义务，要求对方按照约定结账。在协商过程中，注意保留沟通记录，以便后续作为证据使用。
- 发送催款函：如果协商无果，你可以委托律师向对方发送催款函。催款函是一种正式的法律文件，能够明确告知对方你的诉求和法律依据，给对方一定的法律压力，促使对方尽快结账。
- 民事诉讼
- 起诉条件：如果通过协商和发送催款函等方式仍无法解决问题，你可以向法院提起民事诉讼。起诉时需要满足一定的条件，如有明确的被告、具体的诉讼请求和事实理由、属于法院受理范围等。
- 诉讼流程：准备好起诉状和相关证据材料，向有管辖权的法院提起诉讼。法院受理案件后，会依法进行审理，根据双方提供的证据和事实情况作出判决。如果判决对方付款，对方在规定期限内仍不履行付款义务，你可以向法院申请强制执行。
在处理此类问题时，如果你遇到任何疑问或需要进一步的帮助，都可以直接向我咨询，我会为你提供详细、专业的法律建议。