针对转店后对方迟迟不付尾款的问题，核心解决思路是：先通过协商、催告等非诉方式解决，若无效则通过诉讼或仲裁等法律途径追讨欠款，同时注意保留关键证据。 以下是具体分析：

一、优先尝试非诉讼解决方式

1. 友好协商
   先与对方沟通，了解未付款的具体原因（如资金周转困难、对合同条款有异议等）。若对方有合理理由，可协商分期付款或延长付款期限，并签订书面补充协议明确新约定。
   关键点：协商过程中注意保留沟通记录（如微信、短信、邮件等），避免口头约定。

2. 发送催告函
   若协商无果，可委托律师向对方发送《律师函》，明确要求限期支付尾款，并告知逾期将采取法律措施。律师函具有法律威慑力，可能促使对方主动履行义务。
   作用：固定对方违约事实，为后续诉讼提供证据；部分情况下可避免直接诉讼，节省时间和成本。

二、法律途径追讨欠款

若非诉方式无效，需通过诉讼或仲裁解决，具体流程如下：

1. 准备关键证据

   • 转让合同：证明双方存在店铺转让关系及尾款金额、付款期限等约定。
     
   • 交付凭证：如店铺钥匙交接记录、营业执照变更证明等，证明已履行转让义务。
     
   • 催告记录：协商记录、律师函等，证明已催告对方付款但对方拒不履行。
     
   • 对方违约证据：如对方明确表示拒绝付款的聊天记录、录音等。

2. 起诉或申请仲裁

   • 诉讼：向被告住所地或合同履行地法院提起民事诉讼，要求对方支付尾款及逾期利息（可按LPR计算）。
     
   • 仲裁：若合同中约定了仲裁条款，需向约定的仲裁机构申请仲裁。
     提示：诉讼时效为3年，自约定付款期限届满之日起算，需及时主张权利。

3. 申请财产保全（可选）
   若担心对方转移财产，可在起诉时申请法院冻结其银行账户、房产等财产，确保判决后能顺利执行。

4. 执行阶段
   若胜诉后对方仍不付款，可向法院申请强制执行，法院会通过查封、扣押、拍卖财产等方式迫使对方履行义务。

三、注意事项

1. 合同条款审查：检查转让合同是否明确约定了尾款金额、付款时间、违约责任（如逾期利息、违约金等）。若条款不完善，需在诉讼中结合实际损失主张赔偿。
   
2. 避免暴力催债：切勿通过威胁、骚扰等非法方式催款，否则可能涉嫌违法，甚至承担刑事责任。
   
3. 及时行动：拖延可能导致证据灭失或对方转移财产，建议尽快采取法律措施。

建议：若对方态度强硬或欠款金额较大，建议直接委托律师介入，通过法律程序高效解决。如有进一步问题，可直接向我咨询具体操作细节。