关于工作实习期间是否需要签订合同的问题，结论前置如下：
- 在校生实习：一般情况下，不视为建立劳动关系，因此不需要签订劳动合同，但建议签订实习协议以明确双方权利义务。特殊情况下（如即将毕业且以就业为目的的实习），则应当签订劳动合同。
- 毕业生实习（即毕业后就业前的实习）：已经建立劳动关系，应当签订劳动合同。
详细分析如下：
在校生实习
一般情况：
- 在校生利用业余时间进行勤工助学或实习，通常不被视为就业，因此未建立劳动关系。在这种情况下，实习生与用人单位之间形成的是劳务关系，而非劳动关系。
- 为了明确双方的权利和义务，建议签订实习协议。实习协议应包含实习期限、工作内容、报酬（如有）、安全保障等关键条款。这样的协议有助于保护学生的基本权益，同时也明确了实习单位的管理责任。
特殊情况：
- 若在校生已接近毕业，以就业为目的到用人单位实习，并接受用人单位的管理，从事有报酬的劳动，且该劳动构成用人单位业务的一部分，那么双方实际上已构成劳动关系。
- 在这种情况下，应当签订劳动合同，以确保实习生的合法权益得到法律保障。劳动合同应包含工作内容、劳动报酬、工作时间、休息休假、劳动保护等必备条款。
毕业生实习（即毕业后就业前的实习）
- 对于已经毕业的实习生，如果用人单位有与其建立正式劳动关系的意向，并且实习生已实际开始工作，那么从用工之日起，双方就应当签订正式的劳动合同。
- 这是《中华人民共和国劳动合同法》的明确要求。通过签订劳动合同，可以确保劳动者的合法权益，如工资支付、社会保险、工作时间、休息休假等得到法律的明确保护。同时，也明确了用人单位的权利和义务，有助于避免未来可能产生的纠纷。
合同签订注意事项：
- 无论是实习协议还是劳动合同，都具有法律效力，能够明确实习生的工作内容、岗位、职责、薪资等重要事项。因此，在签订时，实习生应仔细阅读合同条款，特别是关于工作时间、薪资待遇、休息休假等方面的内容。
- 如果对合同条款有任何疑问或不明确之处，应及时向我咨询，以确保自己的合法权益得到充分保护。
法律后果：
- 如果符合劳动关系认定标准，即使未签订劳动合同，实习生也有权要求企业支付工资、缴纳社会保险等。但为了避免不必要的纠纷和风险，建议双方还是签订书面合同为好。
总结与建议：
工作实习期是否需要签订劳动合同，取决于实习者的身份和实习性质。在校生一般情况下不需签订劳动合同，但可签订实习协议；特殊情况下（如即将毕业且以就业为目的的实习）和毕业生实习时，则应当签订劳动合同。在签订合同时，务必仔细审查合同条款，并在必要时寻求专业法律帮助。如有任何疑问或需要进一步的法律建议，请直接向我咨询。