遇到楼房停水且物业放假的情况，可按以下步骤处理：

1. 确认停水原因与范围
   首先通过邻居、社区公告或物业留下的紧急联系方式（如值班电话、公告栏通知），确认停水是仅限本楼栋、小区范围，还是区域性停水（如市政施工、水管爆裂）。若为区域性停水，可联系当地自来水公司查询恢复时间；若为小区内部问题（如水管维修、水泵故障），则需进一步联系物业或相关责任方。

2. 联系物业紧急联系人
   即使物业整体放假，通常也会安排值班人员或留下紧急联系电话（如物业经理、工程部负责人）。通过小区公告栏、业主群或物业办公室张贴的通知，获取紧急联系方式并说明情况，要求其尽快协调维修或提供临时供水方案（如启用备用水源、提供桶装水）。

3. 向社区或街道办求助
   若物业无法联系或未及时响应，可向所在社区居委会或街道办反映情况。根据《物业管理条例》，社区对物业有监督职责，可要求其协调物业或联系供水部门处理。同时，社区可能提供临时应急措施（如协调送水车）。

4. 保留证据并主张权利

   • 记录停水时间与影响：拍照、录像或记录停水开始时间、持续时长，以及因停水导致的损失（如食物变质、家电损坏）。
     
   • 要求物业减免费用：若停水因物业维护不当导致（如未及时维修老化水管），可依据《民法典》第944条，要求物业减免停水期间的物业费。
     
   • 投诉或诉讼：若物业长期不作为，可向当地房管部门投诉，或通过诉讼要求物业承担违约责任（如赔偿损失）。

5. 临时应对措施

   • 储备生活用水：提前用容器储存自来水，或购买桶装水、瓶装水应急。
     
   • 减少非必要用水：暂停洗衣、洗碗等非紧急用水行为，优先保障饮用水和卫生用水。
     
   • 关注恢复通知：通过物业、社区或自来水公司渠道，及时获取供水恢复时间，避免不必要的等待。

提示：若停水因物业故意或重大过失导致（如未履行维修义务），业主可联合向物业发出书面整改通知，并保留沟通记录作为后续维权证据。如有进一步疑问，可直接向我咨询具体法律操作。