妻子在这种情况下，可以采取以下措施来维护自身权益和安全：

1. 立即报警并保留证据：

   • 妻子应第一时间拨打110报警，详细陈述丈夫的暴力行为，包括时间、地点、具体行为等。
   • 保留现场证据，如刀具、现场照片、视频等，这些证据在后续的法律程序中可能起到关键作用。
   • 如果可能，寻求邻居或目击者的证言，以证明丈夫的暴力行为。

2. 申请人身安全保护令：

   • 根据《中华人民共和国反家庭暴力法》，妻子可以向法院申请人身安全保护令，禁止丈夫接触、骚扰、跟踪或威胁自己。
   • 人身安全保护令的有效期一般不超过六个月，但可以根据情况进行延长或变更。
   • 法院在受理申请后，会在72小时内作出裁定，情况紧急的会在24小时内作出。

3. 考虑离婚并寻求法律援助：

   • 如果丈夫的暴力行为持续存在或构成严重威胁，妻子可以考虑提出离婚。
   • 在离婚过程中，妻子可以寻求法律援助，包括咨询律师、申请法律援助等，以确保自己的权益得到充分保护。
   • 离婚时，妻子可以主张因丈夫的暴力行为而遭受的精神损害赔偿，并要求分割共同财产时给予适当照顾。

4. 寻求心理支持和帮助：

   • 经历家庭暴力后，妻子可能会遭受心理创伤，需要寻求专业的心理支持和帮助。
   • 可以联系当地的心理咨询机构或妇女保护组织，获得必要的心理辅导和支持。

5. 加强自我保护意识：

   • 妻子应增强自我保护意识，避免单独与丈夫相处，尤其是在情绪激动或可能发生冲突的情况下。
   • 可以学习一些自我防卫技巧，以备不时之需。

行动建议：

• 妻子应尽快采取上述措施，确保自己的安全和权益。
• 在处理过程中，保持冷静和理智，不要与丈夫发生直接冲突。
• 如有需要，随时联系我，我会根据具体情况提供更详细的法律建议和帮助。