购买不开发票的金饰确实是违法的行为，这一结论基于我国多项法律法规的明确规定。以下我将从法律依据、不开发票的危害及后果，以及消费者应如何应对等方面，为您详细阐述。

法律依据

1. 《中华人民共和国发票管理办法》：该办法明确规定，发票是在购销商品、提供或者接受服务以及从事其他经营活动中，开具、收取的收付款凭证。销售商品、提供服务的单位和个人，在收取款项后，有义务向付款方开具发票。这意味着，金店在销售金饰时，必须向消费者开具发票。

2. 《中华人民共和国税收征收管理法》：该法指出，单位、个人在购销商品、提供或者接受经营服务以及从事其他经营活动中，应当按照规定开具、使用、取得发票。不开发票可能被视为逃避纳税义务，涉嫌隐瞒实际销售收入，从而少报税款。

3. 《中华人民共和国消费者权益保护法》：该法强调，经营者提供商品或者服务时，必须按照国家有关规定或商业惯例向消费者出具发票等购货凭证或服务单据。消费者索要时，经营者必须出具。这进一步保护了消费者在购买商品时的合法权益。

不开发票的危害及后果

1. 对消费者的危害：发票是消费的重要凭证，关乎退换货、商品保修等后续权益。若无发票，消费者在商品质量问题面前可能面临维权困境，无法有效维护自己的合法权益。

2. 对金店的后果：不开发票可能被视为逃避纳税义务，涉嫌偷税漏税。税务机关一旦查处，金店将面临补缴税款、滞纳金，甚至罚款等行政处罚；情节严重者还可能构成犯罪，被依法追究刑事责任。此外，不开发票的行为还会损害金店的信誉和形象，降低消费者的购买意愿，进而影响其市场竞争力。

消费者应如何应对

1. 主动索取发票：在购买金饰时，消费者应主动向金店索取发票，并确保发票上的项目齐全、字迹清楚、加盖了发票专用章。

2. 妥善保管发票：消费者应妥善保管好发票，以便在需要退换货、保修或维权时能够提供有效的证据。

3. 积极维权：如果金店拒绝开具发票或提供不符合规定的发票，消费者可以向当地税务部门举报或向消费者协会投诉，以维护自己的合法权益。

综上所述，购买不开发票的金饰是违法的行为，不仅违反了相关法律法规，还严重损害了消费者的合法权益。因此，消费者在购买金饰时，应主动索取并妥善保管发票，以便在需要时有效维护自己的合法权益。同时，金店也应严格遵守相关法律法规，履行出具发票的义务，以维护良好的市场秩序和消费者信任。