发现食物发霉，商家应赔偿的金额需根据具体情况来确定，但一般包括退还货款及支付相应的赔偿金两部分。以下是对此问题的详细分析：
一、退还货款
根据《中华人民共和国消费者权益保护法》第五十二条，若经营者提供的商品造成消费者财产损害，消费者有权要求退货并退还货款。因此，购买到发霉食品的消费者首先可以要求商家退还全部购货款项。
二、支付赔偿金
价款十倍或损失三倍赔偿：
- 依据《中华人民共和国食品安全法》第一百四十八条第二款，对于生产或经营不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可向生产者或经营者主张价款十倍或损失三倍的赔偿金。
- 计算公式：
- 若按价款十倍计算：赔偿金 = 食品价款 × 10
- 若按损失三倍计算：赔偿金 = 实际损失 × 3
- 选择原则：当损失三倍的金额高于价款十倍时，选择损失三倍赔偿更为有利。
- 最低赔偿额：增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。例如，若食品价款为50元，按价款十倍计算得500元，因不足一千元，故商家应支付1000元赔偿金。
特殊情形下的赔偿：
- 如果因食用了发霉食品而导致身体出现不适、中毒等损害后果，除了上述赔偿外，消费者还可以要求赔偿医疗费、护理费、交通费、营养费、住院伙食补助费等为治疗和康复支出的合理费用，以及因误工减少的收入。造成残疾或死亡的，还应赔偿相应的辅助器具费、残疾赔偿金、丧葬费和死亡赔偿金。
三、赔偿途径与流程
协商：
- 消费者应首先尝试与商家进行协商，看是否能就赔偿问题达成一致。在协商时，消费者应出示购买食品的发票、购物小票、食品的包装袋、剩余的发霉食品等证据，以支持自己的赔偿请求。
投诉与调解：
- 若协商无果，消费者可向当地的消费者协会或食品安全监管部门（如市场监督管理局）投诉，并请求他们介入调解。在投诉时，消费者应提供详细的投诉材料和证据，以便相关部门能够及时处理。
法律途径：
- 若调解仍无法解决问题，消费者可根据与商家达成的仲裁协议提请仲裁机构仲裁，或直接向人民法院提起民事诉讼以维护自身权益。在提起诉讼时，消费者应准备好相关的证据材料，并按照法院的要求进行诉讼程序。
四、注意事项
- 保留证据：消费者在购买食品时，应妥善保管好购买凭证和食品本身，以便在发现问题时能够及时提供证据支持自己的赔偿请求。
- 及时维权：一旦发现食品发霉或因食用发霉食品导致身体不适，消费者应尽快与商家联系并要求赔偿，以免错过最佳的维权时机。
- 了解法律法规：消费者在索赔过程中应了解自己的权利和义务，以及相关的法律法规，以便更好地维护自己的权益。
总结来说，发现食物发霉时，消费者有权要求商家退还货款，并根据实际情况要求商家支付相应的赔偿金。在赔偿过程中，消费者应保留好相关证据，并先尝试与商家协商。若协商不成，可通过投诉、调解或法律途径来维护自己的合法权益。如果您在处理此类问题时遇到任何困难或疑问，可以直接向我咨询。