若因景区酒店私接河水饮用导致集体腹泻，可采取以下法律措施维护权益：

1. 立即固定证据

   • 保存医疗记录（病历、诊断证明、缴费凭证等），证明腹泻与酒店供水存在因果关系；
     
   • 留存酒店宣传资料（如官网、宣传册中关于“安全饮用水”的承诺）；
     
   • 联合其他受害者共同取证（如拍摄酒店私接河水的设施、水质浑浊照片等），增强证据效力。

2. 向监管部门投诉

   • 卫生健康部门：酒店私接河水作为饮用水源，可能违反《生活饮用水卫生监督管理办法》中关于水源选择、水质检测的规定，可要求卫生部门介入调查并处罚；
     
   • 市场监管部门：若酒店未在显著位置公示水源信息或虚假宣传“安全饮用水”，涉嫌违反《消费者权益保护法》，可要求市场监管部门查处；
     
   • 生态环境部门：私接河水可能涉及非法取水或污染水源，可向生态环境部门举报其违法行为。

3. 主张民事赔偿

   • 法律依据：根据《民法典》第1198条，酒店作为经营场所未尽到安全保障义务（如提供符合卫生标准的饮用水），造成他人损害的，应承担侵权责任；
     
   • 赔偿范围：包括医疗费、误工费、护理费、交通费等实际损失，若造成严重后果（如伤残），还可主张残疾赔偿金、精神损害抚慰金；
     
   • 诉讼策略：建议集体委托律师起诉，通过“共同诉讼”降低维权成本，同时向法院申请证据保全（如封存酒店供水设施、水质检测报告等）。

4. 警惕刑事风险（若酒店存在故意）

   • 若酒店明知河水污染仍故意提供饮用，导致多人健康受损，可能涉嫌《刑法》第143条“生产、销售不符合安全标准的食品罪”或第144条“生产、销售有毒、有害食品罪”（若河水含有毒有害物质）；
     
   • 受害者可向公安机关报案，要求追究酒店及相关责任人的刑事责任，并提起刑事附带民事诉讼索赔。

行动建议：

• 优先通过投诉、协商解决，若酒店拒不担责，再启动诉讼程序；
  
• 集体维权时注意统一诉求、分配证据收集任务，避免因个人行动分散导致效率低下；
  
• 及时咨询律师，制定完整的取证、投诉、诉讼方案，确保权益最大化。
  

如有进一步细节（如腹泻人数、酒店态度、当地监管部门反馈等），可随时补充，我会为您细化分析。