不结农民工工资是违法行为，农民工可以通过以下途径维护自己的合法权益：

1. 与用人单位协商
   首先，可以尝试与用人单位直接沟通，明确要求支付拖欠的工资。在协商过程中，注意保留相关证据，如工资条、考勤记录、劳动合同等，以备后续维权使用。如果用人单位承认拖欠工资并承诺支付，可以要求其出具书面还款计划或欠条，明确支付时间和金额。

2. 向劳动监察部门投诉
   如果协商无果，可以向当地劳动保障监察部门投诉。劳动监察部门有权对用人单位的违法行为进行调查，并责令其限期支付工资。投诉时，需提供相关证据材料，如劳动合同、工资条、考勤记录等，以证明用人单位拖欠工资的事实。劳动监察部门在受理投诉后，会依法进行调查处理，并保障农民工的合法权益。

3. 申请劳动仲裁
   如果劳动监察部门处理后，用人单位仍未支付工资，可以向当地劳动争议仲裁委员会申请劳动仲裁。劳动仲裁是解决劳动争议的重要途径，具有高效、便捷的特点。在申请劳动仲裁时，需提交仲裁申请书及相关证据材料。仲裁委员会在受理申请后，会依法进行审理，并作出裁决。如果用人单位不履行裁决，还可以向法院申请强制执行。

4. 提起诉讼
   如果劳动仲裁裁决后，用人单位仍不支付工资，或者对仲裁裁决不服，可以向法院提起诉讼。在诉讼过程中，需提供充分的证据证明用人单位拖欠工资的事实，并请求法院判决用人单位支付工资及可能的赔偿金。法院在审理案件后，会依法作出判决，并保障农民工的合法权益。

额外提醒：

• 在维权过程中，务必保持冷静和理性，避免采取过激行为，以免给自己带来不必要的麻烦。
  
• 保留好所有与用人单位沟通的记录、证据材料等，以备后续维权使用。
  
• 如果对法律程序不熟悉，可以寻求法律援助或咨询专业律师（当然，你有问题可以直接向我咨询），以更好地维护自己的合法权益。