意外险理赔员定的数额并非一定是最终赔付，具体是否为最终赔付，需分情况讨论：

1. 若理赔员定损合理且无争议：如果理赔员根据保险合同条款、事故情况、医疗证明等相关证据，合理确定了赔付数额，且被保险人对该数额无异议，那么该数额通常会被视为最终赔付数额。在这种情况下，保险公司会按照该数额进行赔付，双方之间的理赔事宜就此了结。

2. 若理赔员定损存在争议：如果被保险人对理赔员确定的赔付数额有异议，认为该数额过低或过高，或者认为理赔员在定损过程中存在不当行为（如未充分考虑某些损失、错误解读保险合同条款等），那么被保险人有权提出异议，并要求保险公司重新审核或进行协商。在这种情况下，理赔员定的数额就不是最终赔付数额，双方需要通过协商、调解、仲裁或诉讼等方式来解决争议，并确定最终的赔付数额。

3. 若存在特殊情况：在某些特殊情况下，如保险合同中存在特别约定、事故情况复杂且需要进一步调查等，理赔员定的数额可能只是初步的定损结果，而非最终赔付数额。在这种情况下，保险公司可能会要求被保险人提供更多的证据或信息，以便进行更准确的定损和赔付。

建议：

• 在收到理赔员的定损通知后，被保险人应仔细核对定损数额和定损依据，确保自己的权益得到保障。
• 如果对定损数额有异议，被保险人应及时与保险公司沟通，提出自己的意见和要求，并寻求合理的解决方案。
• 在处理理赔事宜时，被保险人应保留好相关证据和文件，以便在需要时提供证明和支持自己的主张。