在合伙做生意的纠纷中，一审对方输了，二审对方又拿出账目，这种情况下可以分以下几种情况来分析和处理：

1. 二审新证据的认定：

   • 根据《民事诉讼法》及相关司法解释，二审中当事人提交的新证据，法院会审查其是否属于“新发现”或“因客观原因无法在一审中提供”的证据。如果二审法院认定这些账目属于新证据，且对案件事实认定有重大影响，可能会采纳并据此改判或发回重审。
   • 建议：你需要仔细审查对方提交的账目，判断其是否确实属于“新证据”。如果这些账目在一审前就已存在且对方有能力提供，但未提供，你可以向法院提出异议，主张这些证据不应被采纳。

2. 账目的真实性与关联性：

   • 即使账目被认定为新证据，法院还需审查其真实性和关联性。如果账目存在伪造、篡改或与案件无关的情况，法院不会采纳。
   • 建议：你可以申请对账目进行司法鉴定，以确认其真实性。同时，从法律和事实角度论证这些账目与案件争议焦点的关联性，削弱其证明力。

3. 一审判决的稳定性：

   • 如果一审判决事实清楚、证据充分、适用法律正确，即使对方在二审中提交了新账目，法院也可能维持原判。
   • 建议：你需要梳理一审中的证据和判决理由，强化一审判决的合理性和合法性。同时，针对对方提交的新账目，准备充分的反驳证据和理由。

4. 二审中的调解与和解：

   • 在二审过程中，法院可能会组织双方进行调解或和解。如果双方能够达成一致，可以签订调解协议或和解协议，终结诉讼。
   • 建议：你可以评估调解或和解的可能性，如果认为调解或和解有利于快速解决纠纷、降低诉讼成本，可以积极与对方沟通，寻求双方都能接受的解决方案。

5. 应对策略与准备：

   • 证据准备：除了针对对方提交的账目进行反驳外，你还需要准备其他相关证据，以支持你的主张。
   • 法律研究：深入研究相关法律法规和司法解释，为二审中的辩论提供法律支持。
   • 庭审表现：在二审庭审中，保持冷静、理性，清晰、准确地陈述你的观点和理由，回应对方的质疑和反驳。

总结：面对二审中对方提交的新账目，你需要从新证据的认定、账目的真实性与关联性、一审判决的稳定性、二审中的调解与和解以及应对策略与准备等多个角度进行综合分析和应对。如果你有任何疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。