结论概述：根据新闻背景，西贝小牛（现更名为北京贝牛餐饮管理有限公司）的法定代表人变更工商程序是否合法合规，需结合《公司法》及相关工商登记管理规定来分析。从现有信息看，若变更程序严格遵循了法定流程，包括股东会决议、变更登记申请等，则该变更程序是合法合规的。
一、法定代表人变更的法律依据
《公司法》规定：根据《公司法》第十三条，公司法定代表人依照公司章程的规定，由董事长、执行董事或者经理担任，并依法登记。公司法定代表人变更，应当办理变更登记。这意味着，法定代表人的变更需基于公司章程的规定，并经过相应的决策程序（如股东会决议），随后向工商行政管理部门申请变更登记。
工商登记管理规定：根据《中华人民共和国市场主体登记管理条例》及相关实施细则，公司变更法定代表人需提交股东会决议、新任法定代表人的身份证明等文件，并填写相应的变更登记申请书。工商行政管理部门在审核无误后，会办理变更登记手续。
二、新闻背景中的法定代表人变更程序分析
变更决策程序：新闻中提到，贾国龙卸任法定代表人、经理、董事，由何海宾接任。这一变更很可能经过了公司股东会的决议，因为法定代表人的变更通常涉及公司管理层的重大调整，需要股东会的同意。
变更登记申请：在股东会决议通过后，公司应向工商行政管理部门提交变更登记申请，包括股东会决议、新任法定代表人的身份证明等文件。从新闻中并未提及变更程序存在违法违规的情况，可以合理推测，如果变更程序已经完成，那么公司很可能已经按照法定要求提交了相关文件。
变更时间间隔：新闻中提到，今年1月27日，贾国龙刚担任法定代表人等职务，距今才2周时间便发生变更。虽然时间间隔较短，但这并不直接构成违法违规。只要变更程序符合《公司法》及相关工商登记管理规定，时间间隔的长短并不影响变更的合法性。
三、可能存在的法律风险及预防措施
法律风险：如果变更程序存在瑕疵，如未经过股东会决议、提交的文件不真实或存在其他违法违规情况，那么变更可能被工商行政管理部门撤销，甚至可能面临行政处罚。此外，如果变更涉及公司控制权的争夺，还可能引发股东之间的纠纷。
预防措施：为确保变更程序的合法合规，公司应严格按照《公司法》及相关工商登记管理规定操作，确保股东会决议的合法有效、提交的文件真实准确。同时，公司还可以咨询专业律师或法律机构，以获取更具体的法律指导。
四、对公众的启示
关注公司变更信息：对于投资者和消费者而言，关注公司的变更信息（如法定代表人变更）有助于了解公司的最新动态和管理层情况，从而做出更明智的决策。
了解相关法律法规：了解《公司法》及相关工商登记管理规定有助于公众更好地理解公司变更的法律程序和要求，增强法律意识。
五、类似情况的预防措施
对于其他公司而言，为避免类似情况带来的法律风险，建议：
完善公司章程：明确法定代表人的选任和变更程序，确保公司章程的合法性和有效性。
加强内部管理：建立健全的内部管理机制，确保公司决策程序的合法合规和文件的真实准确。
及时咨询专业律师：在涉及公司重大变更时，及时咨询专业律师或法律机构，以获取更具体的法律指导和建议。
如有任何关于公司法务的疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。