您好，关于实习生与用人单位一般签订什么协议的问题，这主要取决于实习生的身份和实习的性质。以下是一些常见的情况和对应的协议类型：
一、毕业前实习
对于毕业前在用人单位进行的实习，这通常被视为教学计划的一部分，旨在帮助学生增加实践经验，提高就业能力。在这种情况下，实习生与用人单位之间一般不签订正式的劳动合同，而是可能签订实习协议或实习合同。这类协议主要明确双方的权利和义务，包括实习期限、实习内容、实习待遇、保密条款等。
二、就业见习
对于毕业后尚未找到工作的高校毕业生，他们可以选择参加政府人力资源和社会保障部门认定的就业见习基地（单位）的就业见习。在这种情况下，见习人员与见习单位之间会签订就业见习协议书。这类协议会明确见习期限（一般为3-12个月）、见习岗位、见习待遇（包括基本生活补助和人身意外伤害保险等）、见习考核等内容。就业见习不是试用期，也不是正式就业，因此不签订劳动合同。
三、特殊政策下的实习
此外，还有一些特殊政策或地区可能针对实习生、见习人员等特定群体制定了参加工伤保险等保障措施。例如，海南省就出台了《实习生、见习人员、超龄从业人员参加工伤保险办法(试行)》，允许用人单位自愿为本单位实习生、见习人员单险种参加工伤保险、缴纳工伤保险费。在这种情况下，实习生与用人单位之间除了签订实习协议或就业见习协议外，还可能涉及工伤保险的参保和缴纳问题。
总结与建议
明确实习性质：首先，实习生需要明确自己的实习是毕业前实习还是就业见习，以便确定应该签订哪种类型的协议。
仔细阅读协议内容：在签订任何协议之前，实习生都应仔细阅读协议内容，确保自己了解并同意协议中的各项条款。
咨询专业人士：如果实习生对协议内容有任何疑问或不确定的地方，建议咨询学校就业指导中心、法律援助中心或专业律师等人士的意见。
保留协议副本：签订协议后，实习生应妥善保管协议副本，以备不时之需。
希望以上解答能对您有所帮助。如果您还有其他问题或需要进一步的帮助，请随时告诉我。