应急物业通常与业主委员会或者业主大会签订物业合同，在特殊情况下，也可能由社区居委会或相关政府部门代为签订。以下是对这一问题的详细分析：
正常情况下的合同签订主体：
- 在正常情况下，物业服务合同是由业主委员会或业主大会与物业服务企业签订的。业主委员会或业主大会代表全体业主的利益，负责选聘物业服务企业，并与其签订物业服务合同，明确双方的权利和义务。
应急物业的特殊情况：
- 当小区出现紧急情况，如原物业服务企业突然撤离、物业服务出现严重问题等，导致小区物业服务陷入瘫痪状态时，为了保障小区的正常秩序和居民的基本生活需求，相关部门（如社区居委会、街道办事处或房管部门）可能会介入，指定或协调一家应急物业服务企业进驻小区。
- 在这种情况下，由于时间紧迫或业主委员会/业主大会无法及时行使职责，应急物业服务合同可能由社区居委会或相关政府部门代为签订。这些部门在签订合同时，会尽量代表业主的利益，确保应急物业服务的质量和效果。
合同签订的法律依据：
- 根据《物业管理条例》及相关法律法规的规定，业主委员会或业主大会有权选聘和解聘物业服务企业，并签订物业服务合同。在应急情况下，虽然合同签订主体可能发生变化，但仍然需要遵循法律法规的规定，确保合同的合法性和有效性。
实际操作中的注意事项：
- 在签订应急物业服务合同时，应明确合同期限、服务内容、服务标准、费用支付等关键条款，以避免后续纠纷。
- 应急物业服务企业进驻小区后，应尽快与业主委员会或业主大会取得联系，了解业主的需求和意见，以便更好地提供服务。
- 一旦小区恢复正常秩序，应及时重新选聘物业服务企业，并签订新的物业服务合同，以替代应急物业服务合同。
建议：如果您所在的小区面临应急物业服务的情况，建议您及时与业主委员会、社区居委会或相关政府部门沟通，了解合同签订的具体情况和后续安排。同时，您也可以关注应急物业服务的质量和效果，及时提出意见和建议，以保障自己的合法权益。如有任何法律疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。