结论前置：
- 如果公司已经与员工签订了劳动合同，但未将劳动合同文本交给员工一份，这种行为是违法的。
- 如果公司未与员工签订劳动合同，这种行为同样是违法的。
针对第一种情况的分析：
根据《中华人民共和国劳动合同法》第十六条的规定，劳动合同由用人单位与劳动者协商一致，并经用人单位与劳动者在劳动合同文本上签字或者盖章生效。该法律条文还明确指出，劳动合同文本应由用人单位和劳动者各执一份。这一规定旨在保障劳动者的知情权和权益保障权，确保他们在劳动关系存续期间及可能发生的劳动纠纷中，能够依据手中的劳动合同文本有效维护自己的合法权益。
公司行为的后果：
- 侵害员工权益：公司未向员工提供劳动合同文本，直接侵犯了员工的知情权，使员工无法及时了解并确认自己的劳动权益，如工作内容、工作期限、工资待遇等关键条款。
- 举证困难：在日后若发生劳动纠纷，员工可能因缺乏直接的书面证据而面临举证困难，进而影响其维权效果。
- 法律责任：公司的此类行为不仅违反了法律规定，还可能因此承担法律责任。若员工因此遭受损害，公司需依法承担赔偿责任。
员工应对措施：
- 沟通索要：首先尝试与公司进行沟通，明确要求公司提供属于自己的劳动合同文本。
- 投诉举报：若公司拒绝提供，员工有权向当地的劳动行政部门（或称劳动监察部门）进行投诉举报。劳动行政部门将依法对公司进行调查，并责令其改正违法行为。
- 法律救济：若因公司的不法行为导致员工权益受损，员工还可以依法向法院提起诉讼，要求公司承担相应的赔偿责任。
针对第二种情况的分析：
根据《中华人民共和国劳动合同法》第十条的规定，建立劳动关系时，应当订立书面劳动合同。这一规定强调了劳动合同的法律地位，是保障劳动者与用人单位双方权益的基础。劳动合同的签订不仅有助于明确双方的权利和义务，还能有效预防和解决劳动争议，维护劳动关系的稳定。
公司行为的法律后果：
- 一个月以内：若用人单位已书面通知但劳动者拒绝签订书面劳动合同，用人单位可书面通知终止劳动关系，并支付实际工作时间的劳动报酬，此时不视为违法。但用人单位应积极主动与员工签订合同，以避免法律风险。
- 超过一个月不满一年：若用人单位自用工之日起超过一个月但不满一年未与劳动者订立书面劳动合同，需依照劳动合同法第八十二条的规定，向劳动者每月支付两倍的工资。支付双倍工资的起算时间为用工之日起满一个月的次日，截止时间为补订书面劳动合同的前一日。同时，用人单位应与劳动者补订书面劳动合同。
- 满一年：若用人单位自用工之日起满一年仍未与劳动者订立书面劳动合同，则自用工之日起满一个月的次日至满一年的前一日，需向劳动者每月支付两倍的工资。满一年的当日，视为用人单位与劳动者已订立无固定期限劳动合同，应立即补订书面劳动合同。
额外风险：
- 员工可随时离职且无需赔偿，增加用人成本和管理难度。
- 无法约定试用期，难以评估新员工的工作能力和适应性。
- 难以稳定员工和技术人员，影响企业的长期发展和竞争力。
- 商业秘密保护困难，易发生信息泄露。
- 难以进行竞业限制，无法有效防止员工离职后从事竞争业务。
建议与措施：
为了保护双方的合法权益，明确劳动关系，用人单位应当及时与员工签订书面的劳动合同，确保合同内容符合法律法规的规定。同时，加强人力资源管理，建立健全的劳动合同管理制度。如遇劳动合同问题或争议，及时咨询专业的法律人士（如我），获取准确的法律意见和帮助。
总结：
无论是已经签订劳动合同但未将文本交给员工，还是未与员工签订劳动合同，公司的行为都是违法的，并可能面临一系列的法律后果。员工应了解自己的权益，并在遇到此类情况时，采取适当的措施维护自己的合法权益。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。