结论：十多年饭店欠款其他人签字是否有效，需根据签字人的身份、签字行为的具体情况以及是否超过诉讼时效等多方面因素综合判断。以下从不同角度进行分析：

一、签字人身份与签字行为性质

1. 作为保证人签字：

   • 如果签字人是作为保证人在欠款文件上签字，那么其签字行为构成保证合同。根据《民法典》的相关规定，保证合同是为保障债权的实现，保证人和债权人约定，当债务人不履行到期债务或者发生当事人约定的情形时，保证人履行债务或者承担责任的合同。
   • 保证合同的有效期通常与主债权的有效期一致，但保证期间可以由当事人约定。如果没有约定或约定不明确，保证期间为主债务履行期届满之日起六个月。若主债权已超过诉讼时效，且保证期间也已届满，则保证人可能不再承担保证责任。

2. 作为共同债务人签字：

   • 如果签字人是作为共同债务人在欠款文件上签字，那么其签字行为表明其愿意与饭店共同承担还款责任。这种情况下，签字人的责任是直接的、连带的，不受诉讼时效是否超过的影响（但需注意，超过诉讼时效后，债权人可能丧失胜诉权）。

3. 作为见证人签字：

   • 如果签字人仅作为见证人在欠款文件上签字，那么其签字行为通常不构成对债务的承担或保证。见证人的作用主要是证明欠款文件的存在和真实性，其本身不承担还款责任。

二、诉讼时效问题

• 根据《民法典》的规定，向人民法院请求保护民事权利的诉讼时效期间为三年。法律另有规定的，依照其规定。对于饭店欠款这类债权纠纷，通常适用三年的诉讼时效期间。
• 如果欠款已经超过三年，且在这期间债权人没有向债务人主张过权利（如催款、起诉等），那么债权人可能丧失胜诉权。但是，如果债务人自愿履行债务，或者债权人能够证明存在诉讼时效中断、中止等情形，那么诉讼时效可能重新计算或延长。

三、其他因素

• 欠款文件的真实性：如果欠款文件是伪造的或存在其他瑕疵，那么签字人的责任可能受到影响。
• 签字人的民事行为能力：如果签字人在签字时缺乏民事行为能力（如未成年人、精神病人等），那么其签字行为可能无效。
• 是否存在欺诈、胁迫等情形：如果签字是在欺诈、胁迫等情形下作出的，那么签字人可能有权主张签字行为无效。

四、建议

1. 核实签字人身份与签字行为性质：首先需要明确签字人是作为保证人、共同债务人还是见证人签字的，以及签字行为的具体内容。
2. 检查诉讼时效：核实欠款是否已经超过诉讼时效期间，以及是否存在诉讼时效中断、中止等情形。
3. 收集证据：收集与欠款相关的所有证据，包括欠款文件、催款记录、证人证言等，以支持自己的主张。
4. 咨询专业律师：如果情况复杂或存在争议，建议咨询专业律师以获取更具体的法律建议。

总结：十多年饭店欠款其他人签字是否有效，需根据具体情况综合判断。如果你面临此类问题，建议直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供更详细的法律分析和建议。