结论前置：朋友之间借钱并收取利息，建议签订书面合同，以明确双方的权利和义务，避免未来可能出现的纠纷。

详细分析：

1. 法律背景与规定：

   • 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，借款合同是借款人向贷款人借款，到期返还借款并支付利息的合同。虽然法律并未明确规定朋友之间借款必须签订书面合同，但书面合同作为证据的一种形式，具有更强的证明力，能够在纠纷发生时更好地维护双方的权益。
   • 特别是当借款涉及利息时，书面合同可以明确约定利息的计算方式、支付时间等关键条款，避免因口头约定不清而产生的争议。

2. 合同的重要性：

   • 明确双方权利义务：书面合同能够详细记录借款金额、利息、还款期限、还款方式等关键信息，确保双方对借款事项有清晰、一致的理解。
   • 作为法律证据：在纠纷发生时，书面合同是法院或仲裁机构认定事实、划分责任的重要依据。没有书面合同，双方可能因记忆差异或证据不足而陷入争执。
   • 保护双方利益：通过书面合同，可以设定合理的利息水平，避免高利贷等违法行为；同时，也可以约定违约责任，对违约方进行制约，保护守约方的利益。

3. 不签订合同的风险：

   • 证据不足：如果没有书面合同，一旦发生纠纷，双方可能难以提供充分的证据来支持自己的主张，导致法院或仲裁机构难以作出公正的裁决。
   • 利息争议：口头约定的利息可能因记忆模糊或理解差异而产生争议，甚至可能涉及高利贷等违法行为，给双方带来不必要的法律风险。
   • 关系破裂：因借款纠纷导致的法律诉讼可能破坏朋友之间的信任和关系，甚至导致关系破裂。

4. 实际操作建议：

   • 签订书面合同：无论借款金额大小，都建议签订书面合同，并明确约定借款金额、利息、还款期限、还款方式等关键条款。
   • 保留证据：除了书面合同外，还可以保留转账记录、聊天记录等证据，以备不时之需。
   • 及时沟通：在借款期间，双方应保持沟通，及时解决可能出现的问题，避免纠纷的扩大化。

后续行动建议：

• 如果您或您的朋友正在考虑借款并收取利息，建议立即签订书面合同，并咨询专业律师以确保合同的合法性和有效性。
• 如果您已经遇到了因借款而产生的纠纷，且没有签订书面合同，建议尽快收集相关证据，并咨询专业律师以寻求法律帮助。

总结：朋友之间借钱并收取利息时，签订书面合同是明智之举。它不仅能够明确双方的权利和义务，避免未来可能出现的纠纷，还能在纠纷发生时提供有力的法律证据。如果您有任何关于借款合同或债权债务方面的法律问题，可以直接向我咨询。