结论：偷500只鸡是否可以立案，主要取决于鸡的价值以及盗窃的具体情境。一般情况下，如果500只鸡的总价值未达到当地盗窃罪的刑事立案标准，则不会作为刑事案件立案，但会作为治安案件处理；若存在多次盗窃、入户盗窃、携带凶器盗窃、扒窃等特殊情形，或者鸡的总价值达到了刑事立案标准，则不论金额多少或盗窃次数，均构成盗窃罪，需进行刑事立案并处罚。
详细分析：
刑事立案标准与鸡的价值：
- 盗窃罪的数额标准由各省、自治区、直辖市高级人民法院、人民检察院根据本地区经济发展状况及社会治安状况确定。大部分地区认定的盗窃罪数额较大标准一般在1000元至3000元以上。因此，要判断偷500只鸡是否可以立案，首先需要估算这500只鸡的总价值。如果总价值未达到当地规定的数额较大标准，则一般不会作为刑事案件立案。
治安案件处理：
- 即使500只鸡的总价值未达到刑事立案标准，这种行为也违反了《中华人民共和国治安管理处罚法》。根据该法第四十九条，盗窃公私财物的，将处五日以上十日以下拘留，并可并处五百元以下罚款；情节较重的，将处十日以上十五日以下拘留，并可并处一千元以下罚款。
特殊情形下的刑事追诉：
- 如果盗窃行为存在其他严重情节，如多次盗窃（二年内盗窃三次以上）、入户盗窃、携带凶器盗窃、扒窃等，即便涉案金额未达到当地规定的数额标准，也可能会以盗窃罪立案追诉，并需承担相应的刑事责任。例如，如果盗窃者多次偷鸡，或者携带凶器进行盗窃，那么即使鸡的总价值不高，也可能构成盗窃罪。
鸡的价值评估与立案：
- 在实际操作中，公安机关会委托专业的评估机构对被盗的鸡进行价值评估。评估结果将作为判断是否立案的重要依据。如果评估结果显示鸡的总价值达到了刑事立案标准，或者存在上述特殊情形，那么公安机关将依法立案侦查。
法律建议：
- 遵守法律法规：盗窃行为是违法的，无论金额大小或盗窃次数多少，都可能受到法律的制裁。因此，建议大家遵守法律法规，不要进行任何形式的盗窃行为。
- 及时报案：如果发现自己的财物被盗，应及时向公安机关报案，并提供相关证据和信息，以便公安机关及时立案侦查。
- 加强防范：在日常生活中，应加强防范意识，采取必要的防盗措施，如安装监控摄像头、加固门窗等，以避免类似事件再次发生。
举例说明：
假设某地区规定的盗窃罪数额较大标准为2000元。如果盗窃的500只鸡经评估总价值为1500元，且不存在多次盗窃、入户盗窃等特殊情形，那么这种行为一般不会作为刑事案件立案，但会作为治安案件处理。如果盗窃者多次偷鸡，或者携带凶器进行盗窃，即使鸡的总价值未达到2000元，也可能构成盗窃罪并被立案追诉。
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