针对您提出的“摩托车套牌出车祸怎么处理”的问题，这是一个涉及法律责任和赔偿的复杂情况。以下是我根据相关法律知识和实际案例，为您提供的详细解答：
首先，需要明确的是，摩托车套牌是违法的行为。套牌车辆通常没有经过合法的登记注册，也未参加年检，因此存在严重的安全隐患。当这样的车辆发生交通事故时，其法律责任和赔偿问题会相对复杂。
一、法律责任
驾驶者责任：在交通事故中，驾驶套牌摩托车的驾驶者通常会被认定为承担主要或全部责任。这是因为驾驶者明知车辆套牌且可能存在安全隐患，仍然选择驾驶，从而放任了危害结果的发生。
转让人责任：如果套牌摩托车是通过转让方式获得的，且转让人在转让时明知车辆套牌且未进行合法登记和年检，那么转让人也可能需要承担连带责任。这是因为转让人违反了法律禁止性规定，将无合法登记的套牌车辆转让给他人，放任了损害结果的发生。
二、赔偿问题
赔偿范围：在交通事故中，受害者或其家属有权要求赔偿因事故造成的各项损失，包括医疗费、丧葬费、死亡赔偿金、精神损害抚慰金等。
赔偿主体：根据法律规定和实际情况，赔偿主体可能包括驾驶者、转让人（如果适用）以及保险公司（如果车辆有投保）。然而，在套牌车辆的情况下，由于车辆未进行合法登记和年检，保险公司通常不会承担赔偿责任。
实际案例：以您提供的案例为例，张某将套牌摩托车转让给何某后，何某驾驶该车发生交通事故并承担全部责任。由于何某无个人财产可供执行，受害者亲属将张某诉至法院要求连带赔偿。法院经审理后认为，张某违反法律禁止性规定转让套牌车辆，应承担连带赔偿责任，最终判决张某对100余万元的损失承担连带赔偿责任。
三、处理建议
立即报警：在发生交通事故后，应立即报警并保护现场，等待交警到来进行事故认定和处理。
配合调查：积极配合交警的调查工作，如实陈述事故经过和车辆情况。
寻求法律帮助：如果涉及法律责任和赔偿问题，建议寻求专业律师的帮助，以便更好地维护自己的合法权益。
遵守法律法规：最重要的是，要遵守法律法规，不驾驶套牌车辆上路，不参与非法车辆交易，以维护道路交通安全和自身安全。
综上所述，摩托车套牌出车祸的处理涉及复杂的法律责任和赔偿问题。在处理此类情况时，应遵守法律法规，积极配合调查，并寻求专业法律帮助以维护自己的合法权益。