结论：做电商新学徒是否需要签合同，主要取决于学徒与电商单位之间是否形成了劳动关系。若形成劳动关系，则需要签订书面劳动合同；若未形成劳动关系，而是基于普通的民事合作或学习交流，则不签合同不构成违法，但建议签订协议以明确双方权利义务。

详细分析：

1. 劳动关系的判断：

   • 判断学徒与电商单位之间是否存在劳动关系，是决定是否需要签订书面劳动合同的关键。劳动关系通常表现为学徒接受电商单位的管理和指挥，为电商单位提供劳动，并从电商单位处获取劳动报酬等。

2. 形成劳动关系的情况：

   • 根据《中华人民共和国劳动合同法》的规定，建立劳动关系应当订立书面劳动合同。如果学徒与电商单位之间形成了劳动关系，但电商单位未与学徒签订书面劳动合同，那么从用工之日起一个月内，电商单位应当与学徒补签劳动合同。若超过一个月不满一年未签订，电商单位应当向学徒每月支付二倍的工资；若满一年仍未签订，则视为双方已订立无固定期限劳动合同。
   • 举例：假设小张在一家电商公司做学徒，他每天按时上下班，接受公司的管理和培训，为公司提供劳动，并从公司处获取一定的报酬。这种情况下，小张与电商公司之间就形成了劳动关系，电商公司应当与小张签订书面劳动合同。

3. 未形成劳动关系的情况：

   • 如果学徒与电商单位之间的关系是基于普通的民事合作、学习交流等目的形成的，那么这种关系不受劳动法律法规的调整。在这种情况下，没有签订书面合同并不违反劳动法律规定。但为了保障双方的权益，避免后续可能出现的纠纷，建议双方签订一份协议，明确各自的权利和义务。
   • 举例：假设小李因对电商行业感兴趣，而到一家电商公司学习电商运营技巧。双方仅口头约定了学习内容和方式，没有涉及劳动报酬和管理关系。这种情况下，小李与电商公司之间就未形成劳动关系，不签合同不构成违法。但为了保障小李的学习权益和电商公司的知识产权等，双方可以签订一份学习协议。

4. 法律建议：

   • 对于电商单位来说，如果与学徒形成了劳动关系，应当及时签订书面劳动合同，以避免可能的法律责任和额外的用人成本。同时，签订劳动合同也能更好地保障学徒的合法权益，如在发生工伤或其他劳动争议时提供有力的法律依据。
   • 对于学徒来说，如果与电商单位形成了劳动关系，有权要求签订书面劳动合同，并了解自己的合法权益。如果未形成劳动关系，也建议与电商单位签订协议，以明确双方的权利和义务，避免后续纠纷。

后续行动建议：

• 如果你作为电商新学徒，不确定自己与电商单位之间是否形成了劳动关系，或者对签订合同有疑问，可以直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供法律建议。
• 在签订任何合同或协议前，务必仔细阅读条款内容，确保自己的权益得到充分保障。如有需要，可以请专业律师协助审查合同或协议。